Корневое пиво
Корневое пиво или рутби́р (англ. Root beer) — сладкий североамериканский безалкогольный напиток, традиционно изготавливаемый с использованием коры корня сассафрасового дерева Sassafras albidum или лозы Smilax ornata (известной как сарсапарилла, также используемой для изготовления безалкогольного напитка, «Сарсапарилла») в качестве основного вкуса. Корневое пиво обычно, но не исключительно, безалкогольное, не содержит кофеина, сладкое и газированное. Известный способ употребления — добавление ванильного мороженого в корневое пиво. Напиток занимает 3 % рынка США[1].
| Корневое пиво | |
|---|---|
 | |
| Крепость | безалкогольный или ~0,5 % |
| Происхождение | |
| Год | 1840-е |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Поскольку сафрол, ключевой компонент сассафраса, был запрещён Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США в 1960 году из-за его канцерогенности, большинство коммерческих сортов корневого пива ароматизируют искусственными ароматизаторами сассафраса[2], но некоторые (например, Hansen’s) используют экстракт сассафраса без сафрола[3].
Алкогольная версия изготавливается путём сбраживания смеси экстракта и сахара с дрожжами. Обычно после брожения получается слабоалкогольный напиток, содержащий 0,5 % алкоголя[4].
История
править
Корневое пиво продавалось в кондитерских магазинах с 1840-х годов, а письменные рецепты корневого пива были задокументированы с 1860-х годов. Возможно, уже в 1850-х годах его соединяли с содовой, а корневое пиво, продававшееся в магазинах, чаще всего продавалось в виде сиропа, а не готового напитка[5].
Помимо ароматических свойств, лечебные свойства сассафраса были хорошо известны как коренным американцам, так и европейцам, и фармацевты начали продавать корневое пиво, указывая его лечебные свойства[6].
Фармацевт Чарльз Элмер Хайрес первым успешно выпустил на рынок коммерческую марку корневого пива. Хайрес разработал чай из корней сассафраса в 1875 году, дебютировал с коммерческой версией корневого пива на Филадельфийской выставке столетия в 1876 году и начал продавать свой экстракт. Хайрес был приверженцем трезвого образа жизни и хотел называть напиток «корневым чаем». Однако желание продать продукт шахтёрам Пенсильвании заставило его назвать свой продукт «корневым пивом»[7][8].
В 1886 году Хайрес начал разливать в бутылки напиток, приготовленный из его знаменитого экстракта. К 1893 году корневое пиво было широко распространено по всей территории США. Безалкогольные версии корневого пива стали коммерчески успешными, особенно во время сухого закона[9].
Не все традиционные или коммерческие сорта корневого пива были на основе сассафраса. Одним из первых конкурентов Hires’s был Barq’s, который начал продавать своё корневое пиво на основе сарсапариллы в 1898 году[10].
.jpg)
В 1919 году Рой Аллен открыл свой киоск с корневым пивом в Лодай, Калифорния, что привело к созданию бренда A&W Root Beer. Одним из нововведений Аллена было то, что он подавал своё домашнее корневое пиво в холодных, ледяных кружках. IBC Root Beer — ещё один бренд коммерческого корневого пива, появившийся в этот период и хорошо известный и сегодня[9].
Сафрол, ароматическое масло, содержащееся в корнях и коре сассафраса и придающее традиционному корневому пиву характерный аромат, был запрещён Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США в 1960 году для массового коммерческого производства продуктов питания и лекарств. У лабораторных животных, которым перорально давали чай из сассафраса или масло сассафраса, содержащие большие дозы сафрола, развилось необратимое повреждение печени или различные виды рака[2]. Хотя сассафрас больше не используется в коммерческом производстве корневого пива и иногда заменяется искусственными ароматизаторами, в продаже имеются натуральные экстракты, из которых удалён сафрол[11].
Ингредиенты
правитьИз-за большого количества ингредиентов и их комбинаций вкус корневого пива может содержать очень много разных привкусов. Кора дерева сассафрас исторически давала основной вкус корневого пива, и некоторые люди ассоциируют этот вкус с рутбиром. Эта кора даёт напитку слегка красноватый оттенок.
Кора сассафраса была запрещена FDA в 1960 году из-за канцерогенных свойств содержащегося в нём вещества сафрол. Сейчас рутбир выпускается без сафрола, и некоторые считают его вкус более бедным[12]. Также используется акация.
В США существуют сотни брендов рутбира, производимых в каждом штате[13], и способ приготовления никак не стандартизирован. Основной ингредиент — сассафрас — комбинируется с другими составляющими, такими как ваниль, вишнёвая кора, корень лакрицы, корень сассапарили, мускатный орех, анис, мелисса, корица и гвоздика.
Домашнее корневое пиво обычно делается из концентрата[4], однако может производиться и из натуральных трав и корней. Как у алкогольного, так и у безалкогольного корневого пива после наливания в стакан появляется густая пена, чаще всего увеличенная за счёт добавления экстракта юкки.
Некоторые марки
правитьВ мире производится более 30 видов корневого пива. В тесте журнала Washingtonian на 2010 год были упомянуты следующие марки пива, взятые из продуктовых магазинов США: Boylan, IBC, A&W, Sprecher[14]. Крупные производители напитков, такие как Пепси и Кока-кола, имеют собственные марки корневого пива. Неполный список:
- Abita — Луизианский региональный бренд, изготавливается с использованием местного тростникового сахара
- Barq’s — Кока-кола
- Bundaberg Brewed Drinks — австралийский пивной бренд
- A&W Root Beer — Cadbury-Schweppes
- Hires Root Beer — Cadbury-Schweppes
- Mug Root Beer — PepsiCo
- Ripsaw Root Beer — Bottled in Alpena, MI — изготавливается с использованием тростникового сахара
- Saint Arnold Brewing Company — техасский региональный бренд, изготавливается с использованием тростникового сахара
- Sarsi — Coca-Cola Bottlers Philippines Inc. — изготавливается на основе сарсапариллы
- Stewart’s Fountain Classics — Cadbury-Schweppes (Победитель 2006 «World Cup of Root Beer»)
- Virgil’s Root Beer — Reed’s, Inc.
Примечания
править- ↑ Quarantiello, Laura E. The Root Beer Book. 96 pages. Limelight Books: 1997. ISBN 0-936653-78-7.
- ↑ 1 2 Dietz, B; Bolton, Jl (April 2007). "Botanical dietary supplements gone bad". Chemical Research in Toxicology. 20 (4): 586—90. doi:10.1021/tx7000527. ISSN 0893-228X. PMC 2504026. PMID 17362034.
- ↑ Your Sassafras Has Been Neutered. chowhound.com. Архивировано из оригинала 28 марта 2022 года.
- ↑ 1 2 Root Beer. Дата обращения: 16 ноября 2008. Архивировано из оригинала 19 октября 2007 года.
- ↑ Smith, Andrew. Encyclopedia of Junk Food and Fast Food. — Greenwood, 2006-08-30. — P. 231–232. — ISBN 978-0313335273.
- ↑ Cresswell, Stephen. Homemade Root Beer, Soda & Pop. — Storey Publishing, 1998-01-06. — P. 4. — ISBN 978-1580170529.
- ↑ Funderburg, Anne Cooper. Sundae Best: A History of Soda Fountains. — Popular Press, 2002. — P. 93–95. — ISBN 978-0879728540.
- ↑ Eric's Gourmet Root Beer Site - History. gourmetrootbeer.com. Дата обращения: 8 февраля 2015. Архивировано 11 февраля 2021 года.
- ↑ 1 2 Smith, Andrew. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. — 2012-11-30. — P. 1, 188. — ISBN 978-0199734962.
- ↑ Boudreaux, Edmond. Legends and Lore of the Mississippi Golden Gulf Coast. — The History Press, 2013-02-05. — P. 145.
- ↑ Higgins, Nadia. Fun Food Inventions (Awesome Inventions You Use Every Day). — 21st Century, 2013-08-01. — P. 30. — ISBN 978-1467710916.
- ↑ Sassafras — Food Facts — Food Reference. Дата обращения: 16 ноября 2008. Архивировано 6 сентября 2015 года.
- ↑ RootBeerWorld.com — Yellow Froth Pages. Дата обращения: 16 ноября 2008. Архивировано 25 января 2021 года.
- ↑ Rina Rapuano. Taste Test: What’s the Best Root Beer? // Washingtonian Magazine. — 24 aug 2010. Дата обращения: 25 марта 2021. Архивировано 21 апреля 2021 года.