Категория:Технология приготовления пищи

Б

• Блюда по способу приготовления (10: 7 кат., 3 с.)

В

• Варка (13: 1 кат., 12 с.)

Ж

• Жарка (9: 1 кат., 8 с.)

К

• Копчение (3: 1 кат., 2 с.)

М

• Производство мороженого (4: 1 кат., 3 с.)
• Мясопереработка (21: 3 кат., 18 с.)

О

• Обработка продуктов питания (18: 18 с.)

П

• Переработка рыбы и морепродуктов (24: 4 кат., 20 с.)
• Производственные полуфабрикаты (15: 3 кат., 12 с.)

• Приёмы приготовления пищи

*

• Тепловая кулинарная обработка

А

• Активность воды

Б

• Барбекю
• Бланширование
• Брез (кулинария)
• Брезирование
• Брожение
• Брюнуаз

В

• Варка
• Водяная баня
• Выдержка говядины
• Выпекание
• Выпечка
• Вяление

Г

• Готовка в вакууме
• Готовка на пару
• Гратинирование

Д

• Деглазирование

Ж

• Жарка на горячей соли
• Жиловка мяса
• Жито
• Жюльен (нарезка)

З

• Заваривание

И

• Измельчение (кулинария)
• Изобарический розлив

К

• Кабаяки
• Карамелизация
• Карвинг (кулинария)
• Кассероль
• Квашение
• Кимпира
• Колерование
• Конфи
• Конширование
• Копальхен
• Коптильная жидкость
• Кухонная мойка

Л

• Лиофилизация
• Лосось в посудомоечной машине

М

• Маринование

О

• Обвалка мяса
• Обжарка кофе
• Оттяжка (кулинария)

П

• Папильот
• Пассерование
• Поширование
• Припускание
• Пюре

Р

• Разморозка пищи
• Реакция Майяра

С

• Сатуратор
• Сдоба
• Слепая выпечка
• Степени прожарки мяса
• Стир-фрай
• Сферификация

Т

• Татаки
• Томление (кулинария)
• Тушение (кулинария)
• Тэппанъяки

Ф

• Фламбирование

Ш

• Шинковка
• Шифонад
• Шпигование

Щ

• Щепа для копчения

A

• Аль-дэнтэ

E

• E.S.E.