Sari la conținut

Umami

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Tomatele sunt bogate în gust umami

Umami, gustul savorii, este unul dintre gusturile de baza, împreună cu dulce, amar, acru și sărat.[1] Cuvântul este preluat din japoneză (うま味), și poate fi tradus ca „gust plăcut savuros”. Denumirea a fost dată de chimistul japonez Kikunae Ikeda, de la cuvintele umai (うまい) „delicios” și mi (味) „gust”; numele a fost dat după identificarea sa științifică din anul 1908.[2][3] Gustul umami provine de la receptorii gustativi specifici pentru glutamați.

  1. ^ Heidi Blake (). „Umami in a tube: 'fifth taste' goes on sale in supermarkets”. The Daily Telegraph. Accesat în . 
  2. ^ Ikeda K (noiembrie 2002). „New seasonings”. Chemical Senses. 27 (9): 847–9. doi:10.1093/chemse/27.9.847. PMID 12438213.  (partial translation of Ikeda, Kikunae (). „New Seasonings[japan.]”. Journal of the Chemical Society of Tokyo. 30: 820–836. )
  3. ^ 5 lucruri despre umami, cel de-al cincilea gust accesat pe 13 aprilie 2016

Legături externe

[modificare | modificare sursă]