Gulkand
| Gulkand | |
 Gulkand | |
| Origine | |
|---|---|
| Alte denumiri | Dulceață de trandafiri |
| Locul de origine | Uzbekistan  |
| Regiunea sau statul | Subcontinentul Indian |
| Informații | |
| Temperatura de servire | Temperatura Camerei |
| Ingredient principal | Petale de trandafiri, zahăr |
Modifică date / text  | |
Gulkand (denumit gulqand/gulkhand ) este o dulceață dulce din petale de trandafir originară din subcontinentul indian.[1]
Termenul este derivat din limba persană, gul (trandafir) și qand (zahăr/dulce). [2] [3]
Mod de preparare
[modificare | modificare sursă]Rețeta tradițională pentru acest tip de dulceață presupune folosirea trandafirilor de Damasc .
Totuși, se pot utiliza și Trandafiri Chinezești, Franțuzești, respectiv cei de Mai.[4]
Se folosesc petale speciale de trandafir roz, amestecate cu zahăr.
Ingredientele sunt gătite lent, astfel compoziția devenind de o consistență groasă. [5]
Medicina holistică
[modificare | modificare sursă]Preparatul este folosit atât în medicina Unani ca tonic răcoritor[6], cât și în cea ayurvedică și persană pentru ameliorarea dezechilibrelor corporale.[7]
Bibliografie
[modificare | modificare sursă]- ^ Davidson, John (). The Magic of Roses For Cooking and Beauty. JD-Biz Corp Publishing. p. PT20. ISBN 9781311602237.
- ^ Nadaf, Nilofar; Patil, Renuka; Zanzurne, Chaitanya (). „Effect of addition of gulkand and rose petal powder on chemical composition and organoleptic properties of Shrikhand”. Recent Research in Science and Technology. 4: 52–55.
- ^ „Gulkand, the Sweet Rose Preserve That's Also an Incredible Summer Coolant”. NDTV Food.
- ^ Ravsaheb, Mhetre Suhas (). „Preparation of gulkand flavored milk”. Vasantrao Naik Marathwada Krishi Vidyapeeth.
- ^ Singh, Prerna (). The Everything Indian Slow Cooker Cookbook. Adams Media. ISBN 9781440541698.
- ^ Parveen, Rabea; Zahiruddin, Sultan (). „Chromatographic Profiling of Rose Petals in Unani Formulations (Gulkand, Arq-e-Gulab, and Rose Sharbat) Using HPTLC and GC–MS”. Journal of AOAC International. 103 (3): 684–691. doi:10.5740/jaoacint.19-0289. PMID 31561756.
- ^ Davidson, John (). The Magic of Roses For Cooking and Beauty. JD-Biz Corp Publishing. p. PT21. ISBN 9781311602237.