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Wagyu

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Wagyu em 1938
Gado japonês preto da linhagem Tajima em uma fazenda no norte da Prefeitura de Hyōgo
Bife Matsusaka wagyu fatiado de alta qualidade

Wagyu (和牛, Wa gyū, "gado japonês") é qualquer uma das quatro raças japonesas de gado de corte. Em várias áreas do Japão, a carne Wagyu é enviada com nomes de áreas. Alguns exemplos são o bife Matsusaka, Bife Kobe, Bife Yonezawa, Bife Mishima,[1] Bife Ōmi e Bife Sanda. Nos últimos anos, a carne Wagyu aumentou no percentual de gordura devido à diminuição no pastoreio e ao aumento no uso de ração, resultando em gado maior e mais gordo.[2][3][4]

História

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Show de Wagyu em Sasebo, Japão

Existem quatro raças de Wagyu:

  • Preto Japonês (黒毛和種, Kuroge Washu )
  • Pesquisado japonês (無角和種, Mukaku Washu )
  • Castanho Japonês (褐毛和種, Akage Washu ou Akaushi )
  • Shorthorn japonês (日本短角和種, Nihon Tankaku Washu ).[5][6]

Japanese Black compõe 90% de todo o gado engordado no Japão.[7] As cepas de preto japonês incluem Tottori, Tajima, Shimane e Okayama.[8] Japanese Brown, também conhecido como Japanese Red,[7] é a outra raça principal;[8] cepas incluem Kochi e Kumamoto. O Shorthorn japonês representa menos de um por cento de todo o gado no Japão.[9] O wagyu, que, no Japão, chega a custar, em média, US$ 1.000 o quilo. No Brasil, onde as carnes menos nobres já pesam no bolso do consumidor, o preço médio do quilo é R$ 600, mas também pode ultrapassar R$ 1.000.[10]

Austrália

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Um touro Wagyu na Austrália

A Australian Wagyu Association é a maior associação de raças fora do Japão.[11] Tanto o gado puro quanto o cruzado Wagyu são criados na Austrália para os mercados interno e externo, incluindo Taiwan, China, Hong Kong, Cingapura, Malásia, Indonésia, Reino Unido, França, Alemanha, Dinamarca e os EUA[12] O gado Wagyu australiano é alimentado com grãos nos últimos 300–500 dias de produção.  Wagyu criados na região de Margaret River, na Austrália Ocidental, também costumam ter vinho tinto adicionado à sua ração.[13]

Estados Unidos

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Nos Estados Unidos, alguns bovinos Wagyu japoneses são criados com gado Aberdeen Angus. Este cruzamento foi denominado American Style Kobe Beef.[14] Wagyu foi exibido pela primeira vez de forma competitiva no National Western Stock Show em 2012.[15] Outros criadores de Wagyu dos EUA têm animais de sangue puro, descendentes diretos de linhagens japonesas originais, que são registrados pela American Wagyu Association.[16]

Canadá

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A criação de gado Wagyu no Canadá surgiu depois de 1991, quando a Associação Canadense Wagyu foi formada. Gado e fazendas do estilo Wagyu no Canadá são encontrados em Alberta,[17] Saskatchewan,[18] Ontário,[19] Quebec,[20] Colúmbia Britânica e Ilha do Príncipe Eduardo.[21] Os produtos canadenses da carne Wagyu são exportados para os EUA (incluindo Havaí), Austrália, Nova Zelândia e Europa.[21]

Reino Unido

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Em 2008, um rebanho de gado Wagyu foi importado para North Yorkshire, com o primeiro produto sendo disponibilizado em 2011.[22] Desde 2011, existem rebanhos Wagyu na Escócia.[23][24][25][26][27]

A Wagyu Breeders Association Ltd foi fundada em julho de 2014.[28]

Referências

  1. ↑ «NGRC Bos taurus». nodai-genome.org. Consultado em 6 de maio de 2018. Cópia arquivada em 23 de fevereiro de 2016 
  2. ↑ Gotoh, Takafumi (julho de 2018). «The Japanese Wagyu beef industry: current situation and future prospects – A review». Asian-Australasian Journal of Animal Sciences. 31: 942–47. doi:10.5713/ajas.18.0333 – via Science Citation Index 
  3. ↑ Ogino, Mizuna; Matsuura, Akihiro; Yamazaki, Atusi; Irimajiri, Mami; Takahashi, Hideyuki; Komatsu, Tokushi; Kushibiki, Shiro; Shingu, Hiroyuki; Kasuya, Etsuko (17 de janeiro de 2013). «Biological rhythms related to metabolism in Japanese Shorthorn cattle under varying environments and management techniques». Animal Science Journal. 84: 513–26. ISSN 1344-3941. PMID 23607269. doi:10.1111/asj.12029 
  4. ↑ Higuchi, Mikito; Shiba, Nobuya; Imanri, Mai; Yonai, Miharu; Watanabe, Akira (1 de abril de 2018). «Effects of Grazing or Exercise in the Middle of the Fattening Period on the Growth and Carcass Traits of Japanese Shorthorn Steers». Japan Agricultural Research Quarterly. 52: 163–72. ISSN 0021-3551. doi:10.6090/jarq.52.163 
  5. ↑ Porter, Valerie; Mason, Ian Lauder (2002). Mason's world dictionary of livestock breeds, types, and varieties. [S.l.]: CABI. ISBN 978-0-85199-430-7 
  6. ↑ «What Is Wagyu?». Japan Meat Information Service Center. Cópia arquivada em 22 de outubro de 2013 
  7. ↑ a b «Wagyu Japanese Beef» (PDF). Cópia arquivada (PDF) em 25 de janeiro de 2013 
  8. ↑ a b «Wagyu – What are they? Where did they come from?». Cópia arquivada em 5 de janeiro de 2013 
  9. ↑ «Japanese Shorthorn Cattle». Cópia arquivada em 30 de agosto de 2012 
  10. ↑ «Boi japonês wagyu, que tem a carne mais cara do mundo, já recebeu mordomias como beber cerveja e ganhar massagem». G1. Consultado em 4 de agosto de 2021 
  11. ↑ «Australian Wagyu Forum». Cópia arquivada em 10 de abril de 2013 
  12. ↑ Exports Arquivado em 2011-03-10 no Wayback Machine; Australian Wagyu Association; accessed.
  13. ↑ «Archived copy». Consultado em 1 de março de 2014. Cópia arquivada em 25 de janeiro de 2014 
  14. ↑ U.S. ranches breed famous Kobe-style beef Arquivado em 2011-08-28 no Wayback Machine; 12 August 2011 article in The Japan Times" (from the Associated Press); p. 3.
  15. ↑ Raabe, Steve (11 de janeiro de 2012). «Tender Wagyu muscles onto meat scene, makes stock-show exhibition debut». The Denver Post. Cópia arquivada em 13 de janeiro de 2012 
  16. ↑ «Registration – DNA Tests – American Wagyu Association». wagyu.org. Consultado em 6 de maio de 2018. Cópia arquivada em 1 de outubro de 2017 
  17. ↑ Kobe beef on P.E.I.? Veterinarian raising wagyu cattle Arquivado em 2014-12-06 no Wayback Machine; The Chronicle Herald online; accessed.
  18. ↑ «Prairie farmers using high-end Wagyu genetics to create 'snow beef'». cbc.ca. Consultado em 24 de dezembro de 2020 
  19. ↑ Kuntz First to Breed Wagyu in Ontario Arquivado em 2016-03-04 no Wayback Machine; The Post South Bruce; accessed.
  20. ↑ «Accueil – Wagyu Québec – Éleveurs Wagyu / Wagyu Breeders». wagyuquebec.com. Consultado em 29 de novembro de 2019 
  21. ↑ a b About Us; Canadian Wagyu online; accessed.
  22. ↑ Wainwright, Martin (7 de fevereiro de 2008). «World's dearest beef to be sold in Yorkshire». The Guardian. Consultado em 11 de outubro de 2017. Cópia arquivada em 11 de outubro de 2017 
  23. ↑ «Try a little tenderness: on the farm with Scotland's Wagyu cattle». The Herald. Consultado em 19 de novembro de 2012. Cópia arquivada em 13 de abril de 2013 
  24. ↑ «Scottish farm to make Japanese Wagyu beef». The Scotsman. Consultado em 29 de julho de 2013. Cópia arquivada em 30 de julho de 2013 
  25. ↑ «Highland Wagyu beef firm in expansion drive». BBC News. 29 de julho de 2013. Consultado em 29 de julho de 2013. Cópia arquivada em 1 de agosto de 2013 
  26. ↑ «Perthshire - the Wagyu centre of Europe». The Scottish Farmer. Consultado em 1 de agosto de 2013. Cópia arquivada em 10 de agosto de 2014 
  27. ↑ «spreading the wagyu message». scottish farmer. Consultado em 18 de julho de 2017. Cópia arquivada em 1 de dezembro de 2017 
  28. ↑ «The Association». British Wagyu. Consultado em 11 de outubro de 2017. Cópia arquivada em 11 de outubro de 2017 

Ligações externas

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