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Panforte

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Panforte tradicional

Panforte é um típico doce de Natal italiano[1], que contém amêndoas, avelãs e frutas cristalizadas, além da cobertura polvilhada com açúcar de confeiteiro, cujas origens são muito antigas: os primeiros registros escritos datam do século XI. Naquela época chamava-se pane natalizio, pane aromatico ou pan pepatus[2].

Em maio de 2013, a Panforte di Siena obteve a certificação Indicação Geográfica Protegida (IGP). A variante negra distingue-se pela presença do melão cristalizado, pelo uso de açúcar como substituto do mel e pela adição de pimenta nas especiarias[3].

Origem do nome

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A história da origem do nome dado a esta sobremesa também é curiosa: desde o século X, faz parte da tradição culinária "pobre" preparar uma focaccia simples - feita com água e farinha - posteriormente tornada mais doce pela adição de mel e frutas, que foi amalgamado na preparação em pedaços pequenos, sem cozimento prévio. Então acontecia, especialmente quando se estava na primavera ou no verão, com o clima quente e alta umidade, que ao final do processo a fruta não secasse completamente, dando ao produto um sabor amargo característico, cujo nome significa literalmente "pão azedo".

Referências

  1. «Panforte: um clássico italiano». Restaurante Divina Itália 
  2. «Storia panforte di Siena IGP». taccuinistorici.it. Consultado em 13 de julho de 2017 
  3. «Disciplinare 'Panforte di Siena' IGP». politicheagricole.it. Consultado em 13 de julho de 2017