Arroz de marisco

Arroz de marisco, em Tavira, Portugal

Arroz de marisco a ser servido, em Lisboa, Portugal

Arroz de marisco é um prato tradicional da gastronomia de Portugal, tendo a sua origem na Vieira de Leiria, na região da Marinha Grande.

Já no séc. XXI, foi nomeado uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal.

Como o nome indica, este prato é confeccionado com diversos tipos de mariscos. Entre estes, contam-se os camarões, as amêijoas, a sapateira, a lagosta, o mexilhão e o berbigão. As combinações de mariscos utilizadas variam de região para região, consoante as receitas, a disponibilidade e o preço de cada um dos mariscos.

Existem diversas variedades de arroz de marisco, dependendo da região ou do marisco disponivel, sendo claro a variedade mais famosa o arroz de marisco de praia de Vieira de Leiria, servido sempre num tacho de barro.

Arroz de marisco em preparação, n’O Grove, Galiza

Preparação

1. Os mariscos são cozidos em primeiro lugar, aproveitando-se o caldo resultante da cozedura destes para cozer, em seguida, o arroz. A este caldo, é possível acrescentar cabeças de camarões, no caso de estes serem descascados (podem ser apresentados inteiros ou descascados) ou restos de peixe parar criar o caldo.
2. Antes de proceder à cozedura do arroz, é comum fazer-se um refogado, que pode ser constituído por alho, tomate, cebola e azeite. Em seguida, é adicionado o caldo, onde ser leva a cozer o arroz. Nesta fase, também pode ser adicionado vinho branco.
3. No fim, quando o arroz estiver quase cozido, são adicionados os mariscos previamente cozidos e coentros picados.

O arroz de marisco com tamboril é uma das variações desta receita, que inclui pedaços deste peixe, para além dos mariscos.