Ácido tartárico

Ácido tartárico Alerta sobre risco à saúde^[1]

Nome IUPAC	2,3-dihydroxybutanedioic acid
Outros nomes	2,3-dihydroxysuccinic acid threaric acid racemic acid uvic acid paratartaric acid
Identificadores
Número CAS	526-83-0
PubChem	875
ChemSpider	852
MeSH	tartaric acid
SMILES	`C(C(C(=O)O)O)(C(=O)O)O`
Propriedades
Fórmula molecular	C₄H₆O₆ (básica) HO₂CCH(OH)CH(OH)CO₂H (estrutural)
Massa molar	150.087 g/mol
Aparência	white powder
Densidade	1.79 g/mL (H₂O)
Ponto de fusão	171–174 °C (L-tartaric) 206 °C (DL, racemic) 146–148 °C (meso)^[2]
Solubilidade em água	133 g/100ml (20°C)
Riscos associados
Ponto de fulgor	210 °C
Compostos relacionados
Outros aniões/ânions	Ácido dimercaptosuccínico
Outros catiões/cátions	Tartarato monossódico Tartarato de sódio
Ácidos dicarboxílicos relacionados	Ácido oxálico (etanodioico) Ácido succínico (butanodioico) Ácido málico (hidroxibutanodioico) Ácido fumárico (butenodioico) Ácido sacárico (tetra-hidroxi-hexanodioico)
Compostos relacionados	Eritritol (butano-1,2,3,4-tetraol)
Página de dados suplementares
Estrutura e propriedades	n, ε_r, etc.
Dados termodinâmicos	Phase behaviour Solid, liquid, gas
Dados espectrais	UV, IV, RMN, EM
Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde.

Ácido tartárico é o principal ácido do vinho. Em casos de vinhos com pouca acidez, pode ser recomendado que o ácido tartárico seja adicionado (acidulante INS 334), contribuindo para a qualidade global do vinho na maior porção dos estilos populares desta bebida. Também pode ser encontrado em alguns bolos ou sobremesas, onde é adicionado com o objectivo de captar pigmentos que se formem durante a cozedura e assim manter a cor original do produto.

Conceito e identificação

É um composto orgânico de função mista que apresenta os grupos funcionais de ácido carboxílico e álcool, de fórmula estrutural:

HCOO - CH ( OH )- CH ( OH ) - COOH ⇒

Formula molecular: C₄H₆O₆

Massa molecular: 150 u

Nomenclatura

Oficial: Ácido dihidroxi-butanodióico

Usual: Ácido tartárico

Propriedades

Físicas

solido e cristais incolores.

Ocorrência

É encontrado na uva e no mosto.

O ácido tartárico é obtido através da fermentação do suco de uva, tamarindo, abacaxi ou amora, onde forma-se uma camada da substância.

Aplicações e usos

Fabricação de sucos, refrescos, caramelos de frutas e produtos de pastelaria.
Nas tinturarias.
É utilizado também em Shampoos e loções capilares para estimular a irrigação sanguínea local (por ser irritante ao couro cabeludo e pele). O que pode ser benéfico em casos como a alopécia (calvície) em estágio inicial.
Pode ser usado na fabricação de Hidromel
Auxiliar de resolução quiral de compostos assimétricos
Diminuir tempo de presa do CIV (cimento de ionômero de vidro)