Wino deserowe

Wino deserowe – słodkie lub półsłodkie wino, podawane zazwyczaj po jedzeniu, do ciast i deserów.

Nazwa win pochodzi z języka francuskiego, w którym Vin de dessert oznacza – wino konsumowane do deseru. Są to zazwyczaj wina mocne – 14–22% zawartości alkoholu, i słodkie. W sposób naturalny można to uzyskać przy użyciu winogron bardzo bogatych w cukry i w przypadku korzystnych warunków klimatycznych, co jest przyczyną wysokiej ceny tych win.

W celu uzyskania win mocnych i słodkich stosuje się specjalne zabiegi:

• przerwanie w pewnej chwili fermentacji moszczu przez dodatek alkoholu, przez co uzyskuje się wysoką moc i zachowuje słodycz zawartą w gronach
• dosładzanie moszczów lub win zagęszczonym moszczem gronowym i ich alkoholizowanie - do tego typu win należą: hiszpańska malaga i włoskie wino marsala
• dosładzanie moszczów lub win rodzynkami, jak w przypadku słynnych win węgierskich Tokaj Aszú.

Najlepsze oryginalne wina deserowe są produkowane na południu Europy, w Portugalii, Hiszpanii, we Włoszech oraz Grecji i nazywane winami południowymi, przy czym najwyżej są cenione wina półsłodkie o zawartości cukru 4–6% i wysokiej mocy 18–22%, takie jak: porto, madera, samos i sherry.

Butelki przechowywane są w pozycji pionowej.

Rodzaje win deserowych

• Wina likierowe (wino wzmacniane)
• Wermut
• Wino słomkowe
• Wino lodowe
• Wino botrytyczne (wino pleśniowe)
• wina naturalnie słodkie