Rendang
| danie główne | |
 Rendang | |
| Rodzaj |
potrawa mięsna |
|---|---|
| Kuchnia | |
| Miejsce powstania |
zachodnia Sumatra |
| Obróbka żywności |
długotrwałe gotowanie |
| Składniki | |
Rendang – ostra potrawa mięsna (rodzaj gulaszu wołowego z kokosem[1]) charakterystyczna dla kuchni indonezyjskiej, malezyjskiej i singapurskiej[1], wywodząca się z tradycji kulinarnych indonezyjskiego ludu Minangkabau (zachodnia Sumatra)[2]. W Indonezji jest daniem narodowym[3].
Historia i charakterystyka
[edytuj | edytuj kod]
Według przekazów sposób przygotowywania potrawy (ostre przyprawy i długotrwałe gotowanie umożliwiające długie przechowywanie gotowego dania) uzależniony był od gorącego, tropikalnego klimatu. Minangkabau trudnili się w wielkiej mierze handlem, odbywali dalekie podróże i potrzebowali żywności, która mogła zachować świeżość przez wiele tygodni. Dodatkowo specjał ma znaczenie symboliczne, albowiem cztery główne składniki użyte w rendang reprezentują społeczeństwo Minangkabau: mięso to przywódcy, kokos to intelektualiści, chili to przywódcy religijni, a inne, zróżnicowane przyprawy to reszta społeczeństwa[2].
Obecnie potrawa spożywana jest, nie tylko w Indonezji, Malezji (zwłaszcza chętnie wśród Malajów) i Singapurze[1] ale na całym świecie. Do Malezji, wprowadzona została w czasie, gdy osadnicy Minangkabau z Sumatry migrowali do południowej części Półwyspu Malajskiego w czasach sułtanatu Melaki[1]. Porównywana bywa do indyjskiego curry ze względu na swoją konsystencję i smak[2]. Zamiast wołowiny, ale rzadziej, stosowana jest też jagnięcina lub kurczak[1].
Karmelizowane mięso przyprawiane jest m.in. galangalem, trawą cytrynową i chili, a następnie długotrwale gotowane (redukowane), aż praktycznie cały płyn odparuje[3]. Potrawa najczęściej serwowana jest z ryżem, lontongiem, ketupatem, a w Malezji także z nasi lemak, czyli ryżem gotowanym w mleczku kokosowym[1]. W Indonezji jest częścią programu kulinarnego ważnych uroczystości, muzułmańskiego święta Id al-Fitr kończącego Ramadan, czy uczt na cześć znaczących gości[3].
Galeria
[edytuj | edytuj kod]-
Przygotowywanie potrawy na Sumatrze -
Rendang z jagnięciny -
Rendang w restauracji w Melbourne
.jpg)
Zobacz też
[edytuj | edytuj kod]Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ a b c d e f Bee Yinn Low, Beef Rendang (The BEST Recipe!) [online], Rasa Malaysia, 13 maja 2018 [dostęp 2023-06-20] (ang.).
- ↑ a b c Rendang | Traditional Meat Dish From West Sumatra | TasteAtlas [online], www.tasteatlas.com [dostęp 2023-06-20].
- ↑ a b c Lara Lee, Kayla Stewart, Rendang Daging (Beef Rendang) Recipe [online], NYT Cooking [dostęp 2023-06-20] (ang.).