Pesto

Pesto alla genovese – zielony sos pochodzący z Genui (Liguria) we Włoszech, którego głównym składnikiem jest bazylia.

Tradycyjnie wytwarzany w marmurowych moździerzach z oliwy, bazylii, parmezanu lub innego drobno startego twardego sera, orzeszków piniowych, czosnku i soli^[1]. W przeciwieństwie do odmiany standardowej (pesto alla genovese), czerwone pesto sycylijskie (pesto alla siciliana) zawiera suszone na słońcu pomidory^[2].

Serwowany do pieczywa, makaronu (tradycyjnie do bavette zwanego również linguine lub trenette oraz do trofie^[3]), sałaty, serów i innych dań. Pesto nie należy podgrzewać, ponieważ w wysokiej temperaturze bazylia nabiera gorzkiego smaku.

Sprzedawany jest głównie w postaci świeżej, na wagę lub w małych słoiczkach.

Okres trwałości pesto po otwarciu wynosi około tygodnia; w razie potrzeby można je zamrozić.

Genueńczycy zabierali pesto na wyprawy morskie, gdyż przeciwdziałało szkorbutowi.

Przypisy

↑ Paweł Clad (przepis), Martyna Pietruszka (artykuł): Pesto alla genovese – zielony sos pesto z Genui. ProstePesto, 2020-04-15. [dostęp 2020-11-16].
↑ Pesto alla siciliana – czerwony sos pesto z Sycylii. ProstePesto.pl, 2020-04-15. [dostęp 2020-05-15].
↑ „Sauces”: przepis „Pesto alla genovese”. W: Oretta Zanini De Vita, Maureen B. Fant: Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way. Nowy Jork, Londyn: W. W. Norton & Company, 2013, s. 116. ISBN 978-0-393-08243-2 (hardcover; alkaline paper), ISBN 978-0-393-25151-8 (e-book).

[1] Paweł Clad (przepis), Martyna Pietruszka (artykuł): Pesto alla genovese – zielony sos pesto z Genui. ProstePesto, 2020-04-15. [dostęp 2020-11-16].

[2] Pesto alla siciliana – czerwony sos pesto z Sycylii. ProstePesto.pl, 2020-04-15. [dostęp 2020-05-15].

[S&S-genovese-3] „Sauces”: przepis „Pesto alla genovese”. W: Oretta Zanini De Vita, Maureen B. Fant: Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way. Nowy Jork, Londyn: W. W. Norton & Company, 2013, s. 116. ISBN 978-0-393-08243-2 (hardcover; alkaline paper), ISBN 978-0-393-25151-8 (e-book).

[1]

[2]

[3]