Pecorino

Pecorino – ser podpuszczkowy, otrzymywany z owczego mleka, dojrzewający, twardy, lekko pikantny, pochodzący z Włoch.

Dawniej warzony przez pasterzy, obecnie wytwarzany na większą skalę.

Istnieje 6 odmian tego sera oficjalnie zarejestrowanych w Unii Europejskiej jako CHNP – Chroniona nazwa pochodzenia^[1] (w języku włoskim: DOP Denominazione di origine protetta):

Pecorino Romano (o metodach produkcji pecorino romano pisali po raz pierwszy Marek Terencjusz Warron i Pliniusz Starszy ok. 2000 lat temu; został stworzony na obrzeżach Rzymu; produkowany od 1884 r. głównie na Sardynii, w Lacjum i prowincji Grosseto w Toskanii
Pecorino Sardo (znany też jako Fiore Sardo) z Sardynii
Pecorino Toscano, o którym wspomina m.in. Pliniusz Starszy w dziele Historia Naturalna oraz Francesco Molinelli w swoich pamiętnikach o serach toskańskich z XVII w.
Pecorino Siciliano
Pecorino di Filiano
Pecorino di Picinisco (od 2013^[1])

Przypisy

↑ ^a ^b Rejestr DOOR. [dostęp 2014-07-07].

[door-1] Rejestr DOOR. [dostęp 2014-07-07].

[1]