Muktuk

Muktuk – tradycyjna potrawa Inuitów i Czukczy, przyrządzana z wielorybiej skóry i cienkiej warstwy ukrwionej tkanki tłuszczowej (tzw. blubber)^[1].

Zazwyczaj do jej przygotowania wykorzystuje się blubber i skórę wala grenlandzkiego, lecz czasami przygotowuje się ją z białuchy arktycznej lub narwala jednozębnego. Zazwyczaj spożywa się ją surową, od niedawna okazjonalnie potrawa jest krojona w kostkę, następnie panierowana i smażona oraz podawana z sosem sojowym. Może być konserwowana poprzez kiszenie^[2]. Spożywana na surowo staje się oleista i gumowata, wobec tego powinno się ją kroić na drobne kawałki.

Muktuk jest dobrym źródłem witaminy C, może jej zawierać od około 3 mg (skóra właściwa białuchy arkytycznej) do około 38 mg (naskórek i zewnętrzne warstwy skóry) na 100 gramów potrawy^[3]^[4]. Tkanka tłuszczowa będąca częścią potrawy posiada również witaminę D^[5]. Badania wykazują również zawartość w tkance tłuszczowej polichlorowanych bifenyli o silnych własnościach rakotwórczych. Związki te są zarówno pochodzenia przemysłowego, jak i naturalnego^[6]^[7].

Przypisy

↑ National GeographicN.G. Society National GeographicN.G., Muktuk, „National Geographic Society”, 30 kwietnia 2013 [dostęp 2018-07-05] (ang.).
↑ Muktuk (whale skin) [online], alaskaweb.org [dostęp 2018-07-05] .
↑ Joseph R.J.R. Geraci Joseph R.J.R., Thomas G.T.G. Smith Thomas G.T.G., Vitamin C in the Diet of Inuit Hunters From Holman, Northwest Territories, czerwiec 1979 [dostęp 2018-07-05] .
↑ Vitamin C in Inuit Traditional Food and Women's Diets, „Journal of Food Composition and Analysis”, 15 (3), 2002, s. 221–235, DOI: 10.1006/jfca.2002.1053, ISSN 0889-1575 [dostęp 2018-07-05] (ang.).
↑ Vitamins A, D, and E in Canadian Arctic traditional food and adult diets, „Journal of Food Composition and Analysis”, 19 (6-7), 2006, s. 495–506, DOI: 10.1016/j.jfca.2005.02.007, ISSN 0889-1575 [dostęp 2018-07-05] (ang.).
↑ Japan warned on 'contaminated' blubber [online], 2001 [dostęp 2018-07-05] (ang.).
↑ Chemical Compounds Found In Whale Blubber Are From Natural Sources, Not Industrial Contamination, „ScienceDaily” [dostęp 2018-07-05] (ang.).

[1] National GeographicN.G. Society National GeographicN.G., Muktuk, „National Geographic Society”, 30 kwietnia 2013 [dostęp 2018-07-05] (ang.).

[2] Muktuk (whale skin) [online], alaskaweb.org [dostęp 2018-07-05] .

[3] Joseph R.J.R. Geraci Joseph R.J.R., Thomas G.T.G. Smith Thomas G.T.G., Vitamin C in the Diet of Inuit Hunters From Holman, Northwest Territories, czerwiec 1979 [dostęp 2018-07-05] .

[4] Vitamin C in Inuit Traditional Food and Women's Diets, „Journal of Food Composition and Analysis”, 15 (3), 2002, s. 221–235, DOI: 10.1006/jfca.2002.1053, ISSN 0889-1575 [dostęp 2018-07-05] (ang.).

[5] Vitamins A, D, and E in Canadian Arctic traditional food and adult diets, „Journal of Food Composition and Analysis”, 19 (6-7), 2006, s. 495–506, DOI: 10.1016/j.jfca.2005.02.007, ISSN 0889-1575 [dostęp 2018-07-05] (ang.).

[6] Japan warned on 'contaminated' blubber [online], 2001 [dostęp 2018-07-05] (ang.).

[7] Chemical Compounds Found In Whale Blubber Are From Natural Sources, Not Industrial Contamination, „ScienceDaily” [dostęp 2018-07-05] (ang.).

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]