Lor (ser)
| przystawka | |
 ser Lor | |
| Rodzaj |
ser zwarowy |
|---|---|
| Kuchnia | |
| Miejsce powstania | |
| |||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
|
| |||||||||||||||||||||||
| Dane liczbowe na podstawie: diyetkolik.com[1] Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[2] | |||||||||||||||||||||||
Lor (kurd. lorik) – rodzaj kruchego, niskotłuszczowego, wysokobiałkowego sera zwarowego.
Wytwarzany jest z mleka krowiego, bawolego i owczego na obszarach Azerbejdżanu, Iranu oraz w Turcji na wybrzeżu Morza Egejskiego[3]. Lor wytwarzany jest z serwatki uzyskanej przy produkcji innych serów, takich jak Kaşar i Mihaliç. Tradycyjnie Lor oraz inne podobne sery wytwarzane są z mleka poddanemu fermentacji w jogurt, który następnie jest ubijany na masło[4]. Po odcedzeniu masła, pozostała serwatka podgrzewana jest do 100 °C przez około 30 min, co w połączeniu z niskim pH powoduje, że zawarte w niej białka ulegają denaturacji i wytrąceniu[3][4]. Powstałe drobne okruchy unoszące się na powierzchni są umieszczane w płóciennym worku do odsączenia[3]. Ser ma niską zawartość soli, zmieszany z orzechami włoskimi i pastą pomidorową podawany jest jako pasta do smarowania. Wykorzystywany jest również jako nadzienie do potraw takich jak burek, pogača, gözleme i sigara böreği[5].
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ Lor Peyniri. [dostęp 2023-04-23]. (tur.).
- ↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.).
- ↑ a b c Catherine Donnelly: The Oxford Companion to Cheese. Nowy Jork: Oxford University Press, 2016. ISBN 978-0-19-933088-1. [dostęp 2023-04-23].
- ↑ a b Paul Kindstedt: Cheese and culture: a history of cheese and its place in western civilization. White River Junction, Vermont: Chelsea Green Pub, 2012, s. 31. ISBN 978-1-60358-411-1.
- ↑ What Is Curd Cheese (Lor Peyniri)? How Is It Made?. 2021-05-21. [dostęp 2023-04-23]. (ang.).