Fourme d’Ambert

Fourme d’Ambert
	ser
	; Plaster sera Fourme d’Ambert
Inne nazwy	Ambert
Rodzaj	sery półtwarde
Kuchnia	francuska
Data i miejsce wprowadzenia	więcej niż 1000 lat temu ; Owernia, Rodan-Alpy
Twórca	druidzi galijscy
Producent	spółdzielnie, rzemieślnicy
Składniki
	mleko krowie, Penicillium roqueforti, wino Vouvray moelleux
	Uwagi
	produkt pasteryzowany; czas dojrzewania ok. 40 dni, od 2-3 miesiące;
	Multimedia w Wikimedia Commons

Fourme d’Ambert (także: Ambert) – francuski ser pleśniowy wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego w regionach Owernia i Rodan-Alpy (wokół miast Ambert i Montbrison^[1]), oznaczony znakiem "Chroniona nazwa pochodzenia" (AOC) przez Unię Europejską^[2]. Należy do najłagodniejszych serów z niebieską pleśnią^[1].

Charakterystyka

Jest to tradycyjny, wiejski, spółdzielczy lub rzemieślniczy, ser półtwardy, z żyłkami niebieskiej pleśni, o zawartości tłuszczu 50% oraz gęstej, elastycznej i kremowej konsystencji. Jego skórka jest raczej sucha^[1]. Wykazuje się ostrym, pikantnym, ale i gładkim smakiem, jak również owocowym, mocnym, drzewnym aromatem. Wyraźnie wyczuwalne są nuty masła i śmietany^[2], dostrzegalny jest aromat piwnicy^[1].

Do produkcji sera wykorzystuje się mleko od krów wypasanych na niżej lub wyżej położonych pastwiskach górskich. Dojrzewa on w ciągu 40 dni, a potem jeszcze leżakuje w jaskiniach przez dwa do trzech miesięcy, celem uzyskania optymalnej jakości. Jest zaszczepiany zarodnikami Penicillium roqueforti w celu rozwoju niebieskich żyłek pleśni^[3]. W czasie dojrzewania nastrzykuje się go słodkim białym winem Vouvray moelleux^[2].

Gomółka ma kremowy kolor z widocznymi niebieskimi żyłkami^[2]. Jej średnica to 13 cm, wysokość – 19 cm, a waga – około 2 kg^[1].

Historia

Jest to jeden z najstarszych pod względem udokumentowanej historii wytwarzania serów we Francji. Sztukę jego warzenia opracowali prawdopodobnie galijscy druidzi^[2].

W 2002 roku został gatunkowo wydzielony od sera Fourme de Montbrison, tak aby otrzymać indywidualny status AOC^[2].

Serwowanie

Ser podaje się w towarzystwie win deserowych (np. z Sauternes) lub pełnych czerwonych (np. Rhone's, Pinot noir i Syrah). Może być serwowany jako przekąska z pieczywem i owocami lub kruszony do sałatek^[2].

Galeria

Przekrój gomółki sera
Plaster w handlu
Ser podany na chlebie

Przypisy

↑ ^a ^b ^c ^d ^e KazukoK. Masui KazukoK., Francuskie sery, Warszawa: "Wiedza i Życie", 1997, s. 134, ISBN 83-7184-888-9, OCLC 830301593 [dostęp 2021-08-01] .
↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g Ambert – Cheese.com [online], cheese.com [dostęp 2021-08-01] .
↑ FabianoF. Guatteri FabianoF., ValeriaV. Camaschella ValeriaV., Käse Genuss und Vielfalt aus Europa, wyd. Dt. Erstausg, Klagenfurt 2006, s. 54, ISBN 978-3-7043-1419-2, OCLC 181499103 [dostęp 2021-08-01] .

[:1-1] KazukoK. Masui KazukoK., Francuskie sery, Warszawa: "Wiedza i Życie", 1997, s. 134, ISBN 83-7184-888-9, OCLC 830301593 [dostęp 2021-08-01] .

[:0-2] ↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g Ambert – Cheese.com [online], cheese.com [dostęp 2021-08-01] .

[3] FabianoF. Guatteri FabianoF., ValeriaV. Camaschella ValeriaV., Käse Genuss und Vielfalt aus Europa, wyd. Dt. Erstausg, Klagenfurt 2006, s. 54, ISBN 978-3-7043-1419-2, OCLC 181499103 [dostęp 2021-08-01] .

[1]

[2]

[3]