Bałyk

Bałyk (ros. балык, z tureckiego słowa oznaczającego rybę) – wędzony filet ryby z pozostawioną skórą, zazwyczaj pochodzący z jesiotra lub pstrąga (ale też np. sazana, łososia, amura, czy szczupaka). Danie pochodzi najprawdopodobniej z Uzbekistanu, ale zostało spopularyzowane w kuchni rosyjskiej, gdzie jest przyrządzane na wiele różnych sposobów^[1].

Filet jest najpierw solony, potem wymaczany w wodzie i podsuszany. W ostatniej fazie (nie zawsze stosowanej) może być polewany gorącym tłuszczem, w którym przesmażono sproszkowaną paprykę^[1].

W bałyku szczególnie łatwo namnażają się bakterie Clostridium botulinum, stąd przypadki zatrucia bałykiem.

Przypisy

↑ ^a ^b Wojciech Charewicz, Bałyk z jesiotra, w: Wiadomości Wędkarskie, nr 1/2019, s. 77, ISSN 0137-8104

Linki zewnętrzne

БАЛЫК Газета "РЫБАК РЫБАКА" №11 2001

[wedk-1] Wojciech Charewicz, Bałyk z jesiotra, w: Wiadomości Wędkarskie, nr 1/2019, s. 77, ISSN 0137-8104

[1]