Białka bogate w prolinę

Białka bogate w prolinę (PRP) to klasa białek pozbawionych struktury trzeciorzędowej^[1] (IUP) zawierającej kilka powtórzeń krótkich sekwencji bogatych w prolinę.

Wiele zwierząt odżywiających się taninami rozkłada wiążące taniny białka (mucyny) w swojej ślinie. Tę właściwość ich ślina zawdzięcza zawartości proliny. Zalety wykorzystywania bogatych w prolinę białek do dezaktywacji tanin są następujące:

PRP dezaktywują taniny w większym stopniu niż robią to białka odżywcze, co skutkuje zredukowaniem strat związków azotu podczas wydalania.
PRP nie wymagają specyficznych związków azotowych i nie zawierają kluczowych kwasów aminowych w odróżnieniu od cennych białek odżywczych^[2].

Przykładem takiego białka jest IB5, ludzkie białko produkowane przez ślinianki, które wiąże się z polifenolami (powstały związek jest przyczyną uczucia cierpkości w ustach).

Przypisy

[1] Characterization, stoichiometry, and stability of salivary protein–tannin complexes by ESI-MS and ESI-MS/MS. Francis Canon, Franck Paté, Emmanuelle Meudec, Thérèse Marlin, Véronique Cheynier, Alexandre Giuliani and Pascale Sarni-Manchado, Analytical and Bioanalytical Chemistry, Volume 395, Number 8 / décembre 2009

[2] Tanins chemistry on www.users.muohio.edu

[1]

[2]