Aquafaba
płyn pozostały po ugotowaniu strączków, będący substytutem jajka w kuchni wegańskiej
Aquafaba – woda po gotowaniu ciecierzycy lub zalewa pozostała po ciecierzycy konserwowej[1][2].
Ma zastosowanie w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej, ponieważ zachowuje się podobnie jak jajko[1][2]:
- emulguje w majonez,
- wiąże ciasto naleśnikowe,
- zredukowana ubija się na pianę, podobnie jak białko jaja wobec czego może być wykorzystana do przygotowywania kremów, bez, biszkoptów.
Przypisy
edytuj- ↑ a b Katarzyna J. Cichoń, Wydawnictwo Dwie Siostry, Roślinna kuchnia polska : sto tradycyjnych polskich potraw w wersji wegańskiej, wyd. I, Warszawa: Wydawnictwo Dwie Siostry, 2020, ISBN 978-83-8150-077-7, OCLC 1204346974 [dostęp 2021-04-12].
- ↑ a b Marta Dymek, Jadłonomia po polsku, wyd. pierwsze, Warszawa 2020, ISBN 978-83-66335-87-5, OCLC 1231565390 [dostęp 2021-04-12].