Yuxiang

Yuxiang (tradisjonell kinesisk: 魚香, forenklet kinesisk: 鱼香, pinyin: Yú xiāng) er en smaksettingsmikstur innen det kinesiske kjøkken. Den skal ha sitt utspring i sichuankjøkkenet men er blitt utbredt også i landets andre regionale matkulturer.^[1] Grunningrediensene er hvitløk, vårløk og ingefær. Den er blitt sammenlignet med den franske mirepoix.

I tillegg til de grunnleggende ingrediensene tilkommer nesten alltid sukker, salt, doubanjiang, soyasaus og chilipepper.

Retter

Selv om ordet betyr «duftende fisk», benyttes ikke yuxiang primært i sjømat. Den er vanligere i retter med oksekjøtt, svin eller kylling, eller i vegetariske retter. Slike retter får gjerne yuxiang knyttet til navnet, som for eksempel:

Yuxiang rousi (魚香肉絲): Svinekjøtt
Yuxiang qiezi (魚香茄子): Auberginer
Yuxiang niunan (魚香牛腩): Oksekjøtt

Referanser

^ Fuchsia Dunlop. Land of Plenty: A Treasury of Authentic Sichuan Cooking. (2003). 395 pag. ISBN 0393051773, ISBN 978-0393051773

[ONE-1] Fuchsia Dunlop. Land of Plenty: A Treasury of Authentic Sichuan Cooking. (2003). 395 pag. ISBN 0393051773, ISBN 978-0393051773

[1]