Konditor
Foto: Leif Ørnelund, Byhistorisk samling, Oslo Museum.
Konditor er fagfolk (håndverkere) som lager finere bakverk, som pyntede kaker og konfekt.[1] Mye av den tidligere utøvelsen som for eksempel småkaker er i dag maskinell,[2] men de fineste tingene lages og pyntes fortsatt for hånd. Konditorfaget er beslektet med bakerfaget.[2]
Mange konditorer har spesialisert seg på dekorasjoner av marsipan, mens andre lager konfekt. Marsipanfigurer er mest utbredt i Nord-Europa, der Lübeckmarsipan er et kjent varemerke, mens en sydover synes å foretrekke sjokolade. Denne tradisjonen, med forskjellig smakstilsetning er rikt representert i bl.a. Østerrike og Belgia, mens eksempelvis Barcelona har et eget Museu de la Xocolata eid av de lokale konditorene og som primært bygger på ren sjokolade.
Sukkeret ble frigitt fra hoffene i Europa og faget utviklet seg veldig på 1600-tallet. Kaker og fine bakverk ble allment tilgjengelig. I den første tiden ble konditoren omtalt som sukkerbaker. Konditoren var veldig nøye på at kaker og sukkerarbeider kunne utføres av faglærte konditorsvenner. I Norge ble konditorfaget et eget fag på 1800-tallet.
Konditori
[rediger | rediger kilde]Av yrkesbetegnelsen konditor kommer av latin conditor og condire i betydningen sylte. Konditori er stedet der konditorens produkter kan kjøpes og nytes. I Norge ble konditorer tidligere også kalt sukkerbakere eller «kukkenbakere» av tysk Kuchenbächer. Betegnelsen konditor er kjent fra 1700-tallet.[2] Et konditori er en type kafé.[3][4]
Bildegalleri
[rediger | rediger kilde]-
Hovkonditoriet Landelius' lokaler på Strandvägen 7A i Stockholm. Konditoriet flyttet dit i oktober 1910. -
Sundbergs Konditori i Stockholm ble etablert i 1785 og er det eldste konditoriet i Sverige. Bildet er tatt i 2010. -
Hansen's Konditori & Cafe i Ringsted er Danmarks eldste konditori. Det ble grunnlagt i 1796. -
Butikkskiltet til Konditori Kafferepet i Stockholm i oktober 2019. -
Mandal konditori, fotografert en gang på 1950-tallet.
Referanser
[rediger | rediger kilde]- ^ Landfald, Aagot (1986). Cappelens ordbok. no#: Cappelen. ISBN 8202022096.
- ^ a b c Aschehougs konversasjonsleksikon. Bind 10 khabarovsk-kåter. Aschehoug. 1970. ISBN 8203061664.
- ^ Wahl, Villa Thrap (1968). Store kryssordboken. Oslo: Dreyer.
- ^ Damms store leksikon. xx#: Damm. 1987. ISBN 8251772885.
Eksterne lenker
[rediger | rediger kilde]- Utdanning.no yrkesbeskrivelse av konditor