Gjærsopper

Gjærsopper
	ølgjær (Saccharomyces cerevisiae)
	Nomenklatur
	Saccharomycetes; Meyen ex E.C. Hansen
	Synonymi
	Saccharomyces
	Populærnavn
	Gjærsopper
	Klassifikasjon
Rike	Sopper
Divisjon	Sekksporesopper
Underdivisjon	Ekte gjærsopper
Klasse	Gjærsopper
	Økologi
Antall arter:	1180
Habitat:	terrestrisk
Utbredelse:	global
	Inndelt i
	Gjærsoppordenen;

Gjærsopper (Saccharomycetes) er en gruppe mikroorganismer blant soppene som er mellom 4-10 mikrometer store. Det finnes over tusen forskjellige arter av gjærsopper. De mest kjente gjærartene er kanskje ølgjær (Saccharomyces cerevisiae) og vingjær (Saccharomyces ellpisoideus). Enkelte gjærsopper, for eksempel innen slekta Candida, kan gi sykdom hos mennesker.

Som de aller fleste levende organismer trenger gjærsoppen næring, vann og oksygen. I en deig får gjærsoppen mat fra stivelsen i melet, vann får den fra deigvæsken, og oksygen får den ved at deigen blir knadd. Gjær puster ut karbondioksid. Gassen gjør at deigen hever en del. I tillegg til mat, vann og oksygen trenger gjærsoppen en temperatur på 28 til 38 grader. Gjær trives best ved en temperatur på 37 grader (kroppstemperatur), og dør hvis det blir over 50 grader.