Suppe
Suppe er en flytende kokerett som enten kan serveres som forrett eller hovedrett. Det finnes mange måter å lage supper på, og suppene kan ha mange navn. Blant de mest tradisjonsrike suppene i Norge finner man fersk suppe, ertesuppe og fiskesuppe. Blant de mest populære utenlandske suppene er tomatsuppe.
Hovedsakelig er supper kokt med en kraft eller gjerne også buljong som basis. Deretter tilsatt smakstilsetninger som grønnsaker, urter, kjøtt, fisk og krydderier, alt etter hvilken type suppe man ønsker. Det finnes både varme og kalde supper.
Fruktsupper lages vanligvis av en eller flere frukter som kokes i vann, og tilsettes tykningsmiddel (fra gammelt av: potetmeljevning) mot slutten av kokeperioden. Samme basis med mer frukt og jevning gir enten kompott (seigtflytende) eller grøt.
Noen av dem er:
- Consommé
- Er en klaret suppe, med en buljong som hovedingrediens.
- Bisque
- En kremet suppe, lagd en purée av enten sjømat, grønnsaker eller kjøtt. Deretter tilsatt fløte, og tyknet med bechamelsaus.
- Velouté
- Dessertsupper
- (Ginataan, Oshiruko)
- Fruktsupper
- Er helst servert kalde, med noen unntak, som den norske Fruktsuppen.
Eksterne lenker
rediger- (en) Soups – kategori av bilder, video eller lyd på Commons
- «Oppskrifter på supper», fra NRK
