Kvarg

Kvarg er ein osteprodukt som er særleg populært i Mellom-Europa, i tyskspråklege land (som Quark) og i Estland (kohupiim). I Noreg blir kvarg seld under produktnamnet kesam av TINE.

Polsk twaróg i tradisjonell utforming.

Tysk Quark i vanleg kremaktig konsisten.

Kvarg er ein ferskost laga ved å syrna mjølk og gjerne også tilsetja litt løype så ein kan skilja den faste ostemassen frå den flytande mysa. Ein enkel måte å gjera dette på, er å sila den sure mjølka gjennom ein silduk, så ostemassen vert samla oppå. Om ein ynskjer tjukkare kvarg, kan ein tilsetja fløyte eller rjome. Det kan brukast i matlaging, som pålegg, som dessert eller i ostekaker.

Sidan kvarg kan lagast av skumma mjølk eller tilsett feitt kan feittinnhaldet variera mellom 10 og 40 % i tradisjonell kvarg og mellom 1 og 8 % i mager kvarg.

Kvarg eller Quark er mykje brukt i Tyskland, der han står for halvparten av det totale ostekonsumet.

Sjå og

• Opplagd mjølk
• Panir

Kjelder

• «kvarg» i Store norske leksikon, snl.no.
• Kvarg/Kesam ved melk.no
• Kvarg i Norsk Meieriordbok, melk.no

Bakgrunnsstoff

• Lokalhistoriewiki om Kvarg.
• Kvarg/Kesam ved melk.no
• Heimelaga kvargoppskrift på Matoppskrift.no