Moretum
| Moretum | ||||
|---|---|---|---|---|
| ||||
| ||||
Moretum is een kruidensmeerkaas die de oude Romeinen met brood aten.[1] Een typisch moretum werd gemaakt van kruiden, verse kaas, zout, olie en wat azijn. Eventueel kunnen verschillende soorten noten worden toegevoegd. De inhoud werd vermalen in een vijzel, vandaar de naam. (Een vijzel heet in het Latijn: 'Mortarium'.)
Er is een gedicht van Vergilius (70 - 19 v. Chr.), dat als titel de naam van dit gerecht draagt. Zijn beschrijving geeft zowel meer kleur aan de eenvoud en lage status van het Moretum en als een tamelijk nauwkeurige weergave van de bereiding ervan.[2]
Recepten
[bewerken | brontekst bewerken]Een recept is te vinden in het gelijknamige gedicht in de Appendix Vergiliana. De re rustica, boek XII van Columella bevat nog meer recepten voor moretum. De variant met pijnboompitten wordt gezien als een voorloper van pesto.[2]
Zie ook
[bewerken | brontekst bewerken]Externe links
[bewerken | brontekst bewerken]- (la) Appendix Vergiliana
- (la) Columella at The Latin Library
- (en) Columella, boek I–IV in Engelse en Italiaanse vertaling
- ↑ (en) Roman Cookery: Ancient Recipes for Modern Kitchens by Mark Grant, ISBN 1-897959-39-7, by Serif, 47 Strahan Rd, London E3 5DA
- ↑ a b Moretum: pesto op z'n Romeins. www.apiciana.nl. Geraadpleegd op 23 april 2023.