Adzjapsandali
Adzjapsandali (Georgisch: აჯაფსანდალი) is een vegetarisch gerecht uit Georgië dat ook in Armenië en Azerbeidzjan algemeen voorkomt als basisvoedsel.[1] De stoofpot wordt ook wel de Georgische ratatouille genoemd.[2]
| Adzjapsandali | ||||
|---|---|---|---|---|
| ||||
Adzjapsandali in een ketsi
| ||||
| Land |  Georgië
| |||
| Hoofdingrediënt(en) | aubergine, ui, paprika, tomaat, groene kruiden | |||
| Varianten | verschillende groenten en kruiden | |||
| Serveertemperatuur | warm, koud | |||
| Gang | hoofdgerecht, bijgerecht | |||
| Type | stoofpot, vegetarisch gerecht | |||
| Gegeten met | brood of andere | |||
| ||||
Etymologie
bewerkenIn de Georgische taal heeft adzjapsandali de connotatie van 'wanorde' of 'brij', zoals bijvoorbeeld in de uitdrukking "het is adzjapsandali in mijn hoofd!",[3] een figuurlijke verwijzing naar de mengelmoes van ingrediënten van het gerecht.
Ingrediënten
bewerkenHoofdingrediënten van de adzjapsandali zijn aubergines, uien, paprika, tomaten, knoflook en de verse groene kruiden peterselie, koriander en basilicum. Het gerecht leent zich voor variatie naar persoonlijke smaak rond de aubergines.[4] Alternatieve of extra ingrediënten zijn aardappel, rijst, wortel, courgette en chilipeper. Ook met de groene kruiden kan naar smaak gevarieerd worden, met bijvoorbeeld dille, fenegriek of munt.
Eettraditie
bewerkenTraditioneel wordt de adzjapsandali na bereiding afgekoeld en een dag later geserveerd, zodat de smaken beter tot hun recht komen. Niettemin kan het ook warm worden gegeten. De schotel wordt met brood gegeten als hoofdgerecht maar ook als bijgerecht bij bijvoorbeeld gegrild vlees, chinkali, lobio of chatsjapoeri.[5] Adzjapsandali wordt ook bij de Georgisch traditionele soepra geserveerd.[6]
De adzjapsandali wordt meestal in de zomer of vroege herfst gemaakt, omdat dan de meeste ingrediënten vers voorhanden zijn.[5] Uit een onderzoek van Oxfam in 2016 kwam naar voren dat adzjapsandali het derde meest genuttigde gerecht is in Georgië.[7]
Zie ook
bewerkenReferenties
bewerken- ↑ (en) Georgia On Our Mind, Georgia On My Plate. Armenian Institute (16 april 2022). Geraadpleegd op 24 juli 2023.
- ↑ (en) How to make ajapsandali – Georgia's answer to ratatouille. The Independent (10 augustus 2018). Geraadpleegd op 24 juli 2023.
- ↑ (en) Omiadze, Salome (2019). Two Types of Problems Regarding the Translation of Gluttonic Vocabulary In: Lexical, Grammatical and Stylistic Aspects of Translation. Аграр Медіа Груп (Agrar Media Groep), Pag.243-244. ISBN 978-617-646-453-2. Geraadpleegd op 24 juli 2023.
- ↑ (en) This Spicy Vegan Stew Is the Sleeper Hit of Georgian Cuisine. Saveur (11 augustus 2022). Geraadpleegd op 24 juli 2023.
- ↑ a b (en) Ajapsandali Recipe: How to Make Georgian Eggplant Stew. No Frills Kitchen (27 december 2020). Geraadpleegd op 24 juli 2023.
- ↑ (en) Söderlind, Ulrica (2017). Eating with the dead in the nation of Georgia. Review of Applied Socio- Economic Research 13 (1): Pag.68 (Pro Global Science Association). ISSN: 2247-6172. Geraadpleegd op 24 juli 2023.
- ↑ (en) Every 5th household in Georgia borrows money to cook dinner. JAM News (31 januari 2017). Geraadpleegd op 24 juli 2023.
