엄마가 알려주는 집밥 ⑥ 차돌 된장찌개
된장을 풀어 갖은 채소와 두부를 넣고 끓인 찌개일 뿐인데 생각보다 제맛을 내기 어려운 메뉴가 된장찌개입니다. 이제 자취를 시작한 학생과 직장인은 물론 요리가 익숙한 주부들에게도 말이죠. 특히 요즘은 대부분 마트에서 판매하는 된장을 쓰는 집이 많은데도 집집마다 된장찌개 맛이 달라요. 된장의 양과 소고기부터 해물, 버섯, 감자 양파, 제철엔 냉이와 달래까지, 어떤 재료를 넣느냐, 그리고 얼마나 넣느냐에 따라 맛이 달라지기 때문이에요.
수많은 조리법 중에서도 사람들이 제일 좋아하는 된장찌개를 꼽는다면, 단연 고깃집에서 고기를 먹고 난 후 내주는 그것 아닐까요. 작은 뚝배기에서 보글보글 끓고 있는 된장찌개와 쌀밥의 조합은 고기를 배불리 먹고 난 후일지라도, 누구도 거부할 수 없는 맛이니까요. 고깃집 된장찌개를 인터넷이나 유튜브에 검색하면 셀 수 없이 많은 조리법이 나옵니다. 그중 최고는 차돌박이를 넣은 차돌 된장찌개인데요.
Today`s Recipe 고깃집 차돌 된장찌개
재료 준비(2인분)
재료 : 소고기 차돌박이 250~300g, 대파 1대, 멸치 육수 500~700mL (멸치 육수가 없다면 생수도 가능), 호박 1/3개. 감자 1개, 양파 1/2개, 된장 3큰술, 쌈장 1큰술 고춧가루1/2큰술, 두부 1/2모, 홍고추 1개, 청양고추 1/2개, 다진 마늘 1/2큰술
만드는 법
1. 차돌박이를 키친타월에 올려 핏물을 미리 뺀다.
2. 멸치, 다시마를 이용해서 육수를 미리 끓여둔다.
3. 준비된 차돌박이 중에 반을 먼저 냄비에 올리고 대파와 함께 볶아준다.
4. 고기의 핏기가 없어지면 된장을 넣고 같이 볶아준다. 된장과 고기가 잘 섞이면 준비된 멸치 육수를 넣고 끓이기 시작한다.
5. 호박·감자·양파를 넣고 10분 이상 끓인다.
6. ⑤의 고기와 채소가 익으면 이때 다진 마늘, 쌈장, 고춧가루를 넣고 끓인다.
7. 먹기 직전에 남은 차돌 고기 반과 함께 홍고추, 청양고추 다진 것을 넣고 살짝 끓인다.
홍여림 [email protected]
