Pergi ke kandungan

Akar saderi

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.

Akar saderi
Saderi umbi
Hipokotil akar saderi dihiris separuh dan dibuang pucuk
Pengelasan saintifik
Alam:
(tanpa pangkat):
(tanpa pangkat):
(tanpa pangkat):
Order:
Keluarga:
Genus:
Spesies:
Variasi:
rapaceum
Kultivar[1][2]
  • Bergers White Ball
  • Diamant
  • Giant Prague
  • Goliath
  • Ibis
  • Kojak
  • Monarch
  • Prinz
  • Snow White

Akar saderi atau saderi umbi (Apium graveolens var. rapaceum)[3] ialah sejenis saderi ditanam untuk mendapatkan akar umbi yang tebal selain hipokotil dan pucuknya.[4][3] Ia tumbuh liar dan ditanam secara meluas dalam kawasan-kawasan Lembangan Mediterranean yang asal ke Eropah Utara[2][5] serta juga ditanam di Afrika Utara, Siberia, Asia Barat dan Amerika Utara.[2]

Penggunaan kulinari

[sunting | sunting sumber]

Biasanya, akar saderi dituai apabila hipokotil mempunyai saiz diameter 10–14 cm.[6] Walau bagaimanapun, satu trend yang semakin meningkat (khususnya dalam Peru dan masakan Amerika Selatan) dengan menggunakan sayur-sayuran yang tidak matang, bernilai untuk keamatan rasa dan kelembutan keseluruhan. Ia boleh dimakan mentah atau dimasak, dan mempunyai rasa yang sama dengan batang (bahagian atas stem) kultivar saderi biasa. Celeriac boleh dipanggang, direbus, dicelur, atau dilecek. Akar saderi hiris terdapat sebagai bahan dalam sup, kaserol, dan hidangan savouri lain. Daun dan batang sayurnya agak berperisa, dan estetika halus dan menyerlah, yang telah membawa kepada penggunaannya sebagai hiasan dalam santapan mewah kontemporari.

Hayat rak akar saderi adalah kira-kira enam hingga lapan bulan jika disimpan di antara 0 °C (32 °F) dan 5 °C (41 °F), dan tidak dibenarkan untuk mengering.[7] Sayur tersebut akan cenderung untuk mereput melalui tengahnya jika batang lebih halus sekitar pangkal dibiarkan bersambung. Kesegaran sayur ini boleh ditentukan dengan melihat rongganya; akar saderi segar tidak harus mempunyai tengah berongga.[7] Kesegaran sayur juga akan menjadi jelas dari rasanya; yang lebih tua akan rasa saderi yang kurang kuat.

"A bowl of celeriac soup"
Semangkuk sup akar saderi.
Celeriac (mentah)
Nilai pemakanan per 100 g (3.5 oz)
Tenaga 176 kJ (42 kcal)
Karbohidrat 9.2 g
- Gula 1.6 g
- Serabut diet 1.8 g
Lemak 0.3 g
Protein 1.5 g
Air 88 g
Tiamina (vit. B1) 0.05 mg (4%)
Riboflavin (vit. B2) 0.06 mg (5%)
Niasin (vit. B3) 0.7 mg (5%)
Asid pantotenik (B5) 0.352 mg (7%)
Vitamin B6 0.165 mg (13%)
Vitamin C 8 mg (10%)
Vitamin K 41 μg (39%)
Kalsium 43 mg (4%)
Besi 0.7 mg (5%)
Magnesium 20 mg (6%)
Mangan 0.158 mg (8%)
Fosforus 115 mg (16%)
Kalium 300 mg (6%)
Natrium 100 mg (7%)
Zink 0.33 mg (3%)
Link to USDA Database entry
Peratusan dianggarkan
menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa.
Sumber: USDA Nutrient Database

Lihat juga

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ "Growing Crops: Celery and Celeriac". Urban Organic Gardening. 17 June 2011. Diarkibkan daripada yang asal pada 2017-10-12. Dicapai pada 28 January 2012. External link in |work= (bantuan)
  2. ^ a b c Schuchert, Wolfgang. "Celeriac (Apium graveolens L. var. rapaceum)". Crop Exhibition. Max Planck Institute for Plant Breeding Research. Diarkibkan daripada yang asal pada 2015-09-21. Dicapai pada 28 January 2012. External link in |publisher= (bantuan)
  3. ^ a b Hean Chooi Ong (2008). Sayuran: khasiat makanan & ubatan. Kuala Lumpur: Utusan Publications. m/s. 96–97. ISBN 967-61-1390-5.
  4. ^ Watson, Molly. "All About Celery Root (Celeriac)". localfoods.about.com. Dicapai pada 29 April 2014.
  5. ^  Chisholm, Hugh, penyunting (1911). "Celery". Encyclopædia Britannica (dalam bahasa Inggeris) (ed. ke-11). Cambridge University Press. Dicapai pada 31 January 2012.
  6. ^ Ralat petik: Tag <ref> tidak sah; tiada teks disediakan bagi rujukan yang bernama Owlcroft
  7. ^ a b "Small-scale postharvest handling practices - A manual for horticultural crops - 3rd edition". FAO Agriculture and Consumer protection. March 1995. Diarkibkan daripada yang asal pada 2015-09-24. Dicapai pada 29 April 2014.

Pautan luar

[sunting | sunting sumber]

Templat:Edible Apiaceae