Tom jam sriuba
Tom jam sriuba (taj. ต้มยำ = Tom Yam, angl. Tom Yum) – tailandietiškas patiekalas, aštrių ir rūgščių sriubų grupė. Tajų kalba tom reiškia „virti“, o jum – „maišyti“.
Kitos giminingos tajų virtuvės sriubos yra tom kha (su stipriu kokosų pieno ir galangalio skoniu), tom khlong (iš džiovintos žuvies su tamarindu), tom som (nenaudojanti citrinžolės), tom saeb (iš kiaulienos ar jautienos kaulų) ir pan.
Aprašymas
[redaguoti | redaguoti vikitekstą]
Manoma, kad tradicijos šaknys yra Indijoje, kur randama aštriai rūgščios krevečių sriubos virimo tradicija[1]. Iš pradžių tai buvo išimtinai žuvies sriuba, kadangi mėsos valgymą draudė budizmo priesaikai. Centrinis Tailandas, kuriame gausu vandens gėrybių (žuvies, krevečių, kalmarų, moliuskų ir pan.) gaunamų tiek jūroje, tiek upėse, tiek ežeruose, buvo ypač tinkamas vystytis šiam patiekalui. Vėliau, XIX a. išsivystė ir mėsiški šios sriubos variantai.
Sriubai naudojamas vandens, kokosų pieno arba sultinio pagrindas. Į jį dedamos įvairios prieskoninės žolės (citrinžolė, galangalis, raudonasis pipiras, imbieras, česnakas ir pan.), kurios ilgai verdamos, kad perduotų skonį. Vėliau jos yra išgriebiamos[2]. Supaprastinant šį procesą pastaruoju metu dažnai naudojama speciali tom jam pasta, kurioje sudėti jau grūsti prieskoniai.
Sriuboje taip pat verdami įvairūs ingredientai (žuvis, jūros gėrybės, mėsa ir pan.), dėl ko gaunamos įvairos tom jam variacijos:
- Tom yam nam sai (taj. ต้มยำน้ำใส), skaidraus sultinio sriuba[3]
- Tom yam nam khon (taj. ต้มยำน้ำข้น) variantas su žuvimi, spragintu raudonuoju pipiru ir žaliu mangu, atsirdęs XIX a,. pabaigoje[4].
- Tom yam kathi (taj. ต้มยำกะทิ) – verdama su kokosų pienu, tačiau skiriasi nuo jai giminingos tom kha, kurioje naudojama gausiau kokosų pieno ir galangalio.
- Tom yum kung (taj. ต้มยำกุ้ง) – krevečių sriuba, šiuo metu populiariausias variantas[5]
- Tom yam pla (taj. ต้มยำปลา) skaidraus sultinio žuvies sriuba. Ilgą laiką tai buvo populiariausias tom jam sriubos variantas Tailande.[6]
- Tom yam gai (taj. ต้มยำไก่) vištienos sriuba[7]
- Tom yam po taek (taj. ต้มยำโป๊ะแตก) arba tom yam thale (taj. ต้มยำทะเล) jūros gėrybių sriuba, kuriai naudojanos krevetės, kalmarai, moliuskai, žuvies gabaliukai.[8]
- Tom yam kha mu (taj. ต้มยำขาหมู) kiaulės kojų sriuba.[9]
- Tom yam sikhrong kraduk on (taj. ต้มยำซี่โครงกระดูกอ่อน), kiaulienos šonkauliukų sriuba.
Išvirta sriuba uždaroma papildomais prieskoniais: žuvies padažu, laimo sultimis (kurios suteikia specifinį rūgštų skonį), arba specialiu mišiniu (taj. น้ำพริกเผา = Nam phrik phao). Sriuba tiekiama gausiai pagardinta kalendra, dažniausiai valgoma su ryžiais.
Krevečių tom jam sriuba
[redaguoti | redaguoti vikitekstą]| Tom jam kungas | |
|---|---|
| Nematerialusis pasaulio paveldas | |
| |
| Vieta |  Tailandas
|
| Regionas** | APA |
| Įrašas | 2024 |
| Nuorodos | |
|
Nuoroda |
 Vikiteka: |
Tom jam sriubaVikiteka |
| * Pavadinimas, koks nurodytas UNESCO sąraše. ** Regionas pagal UNESCO skirstymą. | |
Iš visų tom jam variacijų šiuo metu populiariausia krevečių tom jam. Seniausias jos receptas aptinkamas 1898 m. receptų knygoje[10] Tačiau vėliau receptas stipriai transformavosi ir dabartinę formą įgijo XX a. viduryje. Sriuba ypač išpopuliarėjo tarp turistų vystantis Tailando turizmo industrijai.
Verdant sriubą naudojamas krevečių arba vištienos sultinys gardinamas tokiais prieskoniais kaip citrinžolė, citrus hystrix, galangalis, raudonasis pipiras, imbieras, pomidorai, grybai. Sriuba uždaroma laimo sultimis, žuvų padažu, kalendrų lapais. Tradicinė sriuba yra skaidri (nam sai), tačiau žinomas ir jos variantas pagardintas kokosų pienu arba garintu pienu (nam khon).
Tailande ši sriuba vertinama ir kaip gydanti: jai naudojami prieskoniai, žolės, kiti ingredientai žinomi dėl savo priešvėžinių, nervinę sistemą balansuojančių, imunitetą stiprinančių savybių[11].
Dėl savo svarbos Tailando kultūroje krevečių tom jam sriuba 2011 m. buvo užregistruota kaip Tailando kultūros paveldas. 2024 m. ji įrašyta į UNESCO nematerialaus pasaulio paveldo sąrašą[12].
Kitos pasaulio paveldu pripažintos sriubų tradicijos
[redaguoti | redaguoti vikitekstą]
Nuorodos
[redaguoti | redaguoti vikitekstą]- ↑ „Tom Yum“. Parawan’s Thai Cooking Class. Archived from the original on 9 August 2022.
- ↑ „Tom Yum Soup (Tom Yum Goong) Recipe“. Retrieved 1 May 2023.
- ↑ „Overview of Tom Yum soup from late 19th-century Siam to present day Thailand“. Thaifoodmaster (amerikiečių anglų). Nuoroda tikrinta 25 January 2017.
- ↑ „Ancient Siamese Recipe for Tom Yum Soup with Snakehead Fish, Roasted Chili Jam and Green Mango (First Published in 1890) (Dtohm Yam Bplaa Chaawn, ต้มยำปลาช่อนแบบโบราณ อย่างหม่อมซ่มจีน ราชานุประพันธุ์ ร.ศ.๑๐๙)“. Thaifoodmaster (amerikiečių anglų). 25 January 2017. Nuoroda tikrinta 25 January 2017.
- ↑ „Tom Yam Kung“. thaiwaysmagazine.com. Nuoroda tikrinta 27 February 2015.
- ↑ „Spicecuisine.com“. Suarchyvuotas originalas 2015-02-14. Nuoroda tikrinta 27 February 2015.
- ↑ „Merry's Kitchen – Sour and Spicy Chicken Soup (Tom Yam Kai)“. melroseflowers.com. Nuoroda tikrinta 27 February 2015.
- ↑ „Spicecuisine.com“. Suarchyvuotas originalas 2015-02-27. Nuoroda tikrinta 27 February 2015.
- ↑ „ต้มยำขาหมู“. YouTube. 10 March 2011. Nuoroda tikrinta 27 February 2015.
- ↑ Students of Harriet M. House School For Girls at Wang Lang, Bangkok. (1898). Pathanukrom Khong Khao Khong Wan Yang Farang Lae Siam [Lexicon Dictionary of Sweet and Savory Recipes in Western and Siamese Styles] ปะทานุกรม การทำของคาวของหวานอย่างฝรั่งแลสยาม (in Thai). Bangkok: American Teacher Printing.
- ↑ Polizzi, Nick and Polizzi, Michelle. (2023). The Sacred Cookbook: Forgotten Healing Recipes of the Ancients. San Diego, CA: Hay House LLC. p. 74. ISBN 978-140-1-97887-7
- ↑ Tomyum Kung
| ||||||||||
