Oachakos sūris

Oachakos sūris

Oachakos sūris (isp. Queso Oaxaca; angl. Oaxaca cheese) – baltas puskietis Meksikos sūris, panašus į nenokintą amerikietišką puskietį sūrį Monterey Jack, bet su mocarelos tipo virviška tekstūra. Sūris pavadintas pagal Oachakos valstijos (Pietų Meksika), kur jį ėmė gaminti, pavadinimą.

Šis sūris būna kelių formų:

• Quesillo Oaxaca arba siūlinis sūris – suvyniotas į kamuolį (ir primena siūlų kamuolį),
• Asadero ('gaidys' ar 'broileris') arba queso quesadilla – plytų pavidalo luitais, patogus pjaustyti.

Gamybos procesas sudėtingas, viena stadijų – sūrio masės formavimas juostelėmis, kurios po to suvyniojamos į kamuolius. Itališkoji mocarela yra kitas sūris, kurį gaminant naudojamas sūrio masės tempimas (pasta filata procesas).

Oachakos sūris naudojamas Meksikos virtuvėje, ypač kesadilijose ir empanadose, juose Oachakos sūris išlydomas ir į įdarą dedami kiti komponentai, pvz., huitlacoche.

• 
  Kesadilija su queso Oaxaca.
• 
  Tlajuda (tlayuda) su uždėtais pomidoro griežinėliais ir quesillo Oaxaca virvelėmis.