Kesmė
Kesmė (turk. kesme) arba erištė (erişte) – populiarus makaronų patiekalas tiurkų virtuvėse, tame tarpe kirgizų ir kazachų virtuvėse. Jis taip pat žinomas ir turkiškoje virtuvėje, šiuolaikinėje turkų kalboje vadinamas erişte.[1] Šis žodis reiškia „pjaustymą“, arba makaronų juostelių atpjovimą iš suformuotos tešlos. Kesme vadinami tiek patys makaronai, tiek iš jų pagamintas patiekalas. Irane panašūs makaronai vadinami reshteh (pers. رشته), dedami su ryžiais į plovą.[2]
Gaminimas
[redaguoti | redaguoti vikitekstą]Tradiciškai kesme patiekalas ruošiamas namų sąlygomis, todėl nėra dažnas restoranuose ar kavinėse. Turkijoje priimta erişte valgyti žiemą. Makaronams paruošti reikalingi miltai, kiaušiniai, vanduo ir druska, iš kurių suminkoma tešla. Iškočiota į ploną plokščią blyną ji paruošiama pjaustymui – pabarstoma miltais, sulankstoma į kelis „armonikos“ sluoksnius. Toliau peiliu supjaustoma į juosteles, padedama per dieną išdžiūti saulėje ar ant krosnies.[3] Sukietėję makaronai tinkami ilgesniam laikymui. Patiekalui naudojami išdžiovinti arba švieži makaronai. Jie išverdami sultinyje čiorboje, kurioje dažnai yra įvairių sudedamųjų dalių, pavyzdžiui, bulvių, mėsos, morkų, pipirų ir pomidorų. Kesme dažnai gaminamas tradiciniame puode kazane.
-
Naminiai kesme makaronai (Ankara) -
Patiekalas iš kesme makaronų -
Makaronų džiovinimas -
Kesme gaminimas su mechanine pjaustykle
Šaltiniai
[redaguoti | redaguoti vikitekstą]
- ↑ „Erişte hamuru ve çorbası nasıl yapılır?“. Nuoroda tikrinta 2018-07-16.
- ↑ „Reshteh (Persian Noodle) | رشته“. Noghlemey (britų anglų). 2017-01-15. Nuoroda tikrinta 2017-06-12.
- ↑ Tekinalp, Sevgi (2010-09-23). „Kışlık Erişte Yapımı... (Winter Noodle Making...)“. Sevgiden Esintiler (turkų). Nuoroda tikrinta 2017-06-12.