쌀빵
쌀빵(영어: rice bread)은 밀가루 대신 쌀가루를 사용한 빵이다. 쌀에는 글루텐이 전혀 없으므로 쌀로만 만든 빵은 실리악 스프루 등 글루텐에 알레르기가 있는 사람도 먹을 수 있다.[1] 하지만 글루텐 없이는 반죽하기가 어려워서 대부분 글루텐을 섞거나 밀가루를 섞어서 만든다.[2]
2010년 대한민국 농촌진흥청에서는 글루텐 첨가 없이 빵을 빚을 수 있는 맞춤형 쌀 품종을 개발하였으며,[3] 그해 6월에는 충청남도와 공주대학교에서 글루텐 대체 물질을 첨가한 글루텐 무첨가 쌀빵을 개발했다.[4]
같이 보기
[편집]각주
[편집]- ↑ Schott, Lindsay (2011년 5월 14일). “Easy Rice Bread”. Allrecipes.com. 2011년 5월 15일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2011년 11월 8일에 확인함.
- ↑ 이영표 (2006년 4월 12일). “고품질 '쌀 베이커리' 나온다”. 서울신문. 2011년 11월 8일에 확인함.
- ↑ 신현정 (2010년 3월 30일). “농진청, 글루텐 무첨가 쌀빵제조기술·'보람찬' 벼품종 선보여”. 메디컬투데이. 2011년 11월 8일에 확인함.
- ↑ 이은파 (2011년 6월 28일). “충남도 "글루텐없는 쌀빵 제조기술 개발"”. 연합뉴스. 2011년 11월 8일에 확인함.