Mozzarella
Mozzarella inggih punika kèju Italia ingkang dipundamel kanthi cara diputer lan ditugel, amargi wonten ing Basa Italia, mozzare ateges nugel.[1][2] Keju punika dipundamel saking susu sapi ugi susu kerbau. Mozzarella di bufala dipundamel saking susu kerbau, déné mozzarella fior di latte dipundamel saking susu sapi ingkang dipunpasteurisasi.[3] Mozzarella seger padatanipun kanthi warna putih, nanging saged warna kuning cerah gumantung panganan sapi/kerbau ingkang dipunpendhet saking susunipun.[4] Tekstur kèju punika lembut lan mawi kadar toya ingkang inggil.[5] Padatanipun kèju ingkang dipundamel ing dinten mau dipundhahar ing dinten ingkang sami.[5] Sanajan makaten kèju punika saged tahan dumugi seminggu manawi dipunkom wonten ing toya mawi sarem[6] Mozzarella mawi kadar toya ingkang andhap saged dipunsimpen wonten ing kulkas dumugi sewulan lan saged tahan langkung dangu manawi dipunsadé mawi kemasan hampa angin.[7] Mozzarella mawi kadar toya andhap ingkang sampun diparut saged dipunsimpen dumugi 6 wulan.[8] Kèju punika dipun-ginakaken wonten ing pizza, lasagna, utawi dipuntedhi mawi irisan tomat lan basil ing sajian insalata caprese.[9]
Sajarah
[besut | besut sumber]Mozzarella kapisan dipundamel ing celakipun Naples, Italia kanthi ngginakaken susu kerbau.[4] Kala punika kathah kerbau ing tlatah padésan ingkang dipun-ginakaken kanggé ngangkud barang ugi kanggé ngluku.[10] Miturut legenda, kèju Mozzarella kapisan dipundamel kanthi boten sengaja.[4] Wonten ing ingkang nibakaken dadih dhateng ember mawi toya panas ing satunggaling pabrik kèju ing Naples lan dados kèju Mozzarella ingkang dipunmangertosi sapunika.[4] Amargi dipundamel saking susu ingkang boten dipunpasteurisasi lan dèrèng wonten lemari ès lajeng kèju punika boten saged awet lan boten saged dipunkintun marang tlatah njawinipun Naples.[4] Nalika tèknologi wiwit mekar lajeng kèju punika saged dipunkintun dhateng tlatah-tlatah sanèsipun ing Italia.[4]
Wujud lan tèkstur
[besut | besut sumber]Padatanipun mozzarella mawi wujud bunder kados bal, nanging kathah wujud sanèsipun saking kèju punika, kados ta "Bocconcini" (suapan), "Ciliegine" (ceri alit), "Nodini" (simpul alit), "Pizzaiola" (balok) lan "Ovoline" (tigan).[3][11] Bobot saking keju punika kirang langkung 200 dumugi 795 gram. Werna kèju punika putih porselen mawi kulit ingkang tipis lan alus.[10] Nalika kèju punika dipuntugel saged ngasilaken cuwèran putih ingkang mawi aroma susu.[10] Mozzarella ingkang dipundamel mawi susu sapi alusipun boten kados Mozzarella ingkang dipundamel saking susu kerbau.[3] Kèju Mozzarella dipunsadeé ing Italia sareng kaliyan toya dadihipun kanggé njagi segeripun.[1][3] Kèju punika kèju seger ingkang kedah langkung dipuntedhi ing pinten-pinten dinten bibar dipundamel.[3]
Jinis
[besut | besut sumber]Kèju Mozzarella sapunika kathah variasinipun kados ta:[6]
Mozzarella di bufala
[besut | besut sumber]Mozzarella fior di latte
[besut | besut sumber]Mozzarella affumicata
[besut | besut sumber]Scamorza
[besut | besut sumber]Ugi pirsani
[besut | besut sumber]Cathetan suku
[besut | besut sumber]- ↑ a b Buffalo Mozzarella Cheese, Delicious Italy.
- ↑ "Italin Cheese" (PDF). Italin Made. Italin Institute of Foreign Trade. 2000.[pranala mati permanèn]
- ↑ a b c d e Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 52.
- ↑ a b c d e f "Mozzarella Cheese". Sallys Place. Diarsip saka sing asli ing 2008-10-29. Dibukak ing 2010-05-05.
- ↑ a b "Burrata mozzarella's creamy cousin makes a fresh impression". The Wine News. Diarsip saka sing asli ing 2012-05-06. Dibukak ing 2013-03-24.
- ↑ a b "Healthnotes: Mozzarella". PCC Natural Markets.
- ↑ "Pizzeria Operations". Correll Concepts.
- ↑ "Mozzarella". Organic Valley. Diarsip saka sing asli ing 2016-04-05. Dibukak ing 2013-03-24.
- ↑ Mozzarella Fior de Latte, A.G. Ferrari.
- ↑ a b c Campana Buffalo's Mozzarella Cheese Archived 2008-10-17 at the Wayback Machine., Mozzarella di Bufala.
- ↑ Fresh Handmade Mozzarella Archived 2023-02-03 at the Wayback Machine., La Bella Mozzarella..
Pranala njawi
[besut | besut sumber] |
Wikimedia Commons duwé médhia ngenani Mozzarella. |