料理本/カキフライ
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| カキフライ | |
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| カキフライ | |
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| カテゴリ | フライ |
| 提供人数 | 4人 |
| 調理時間 | |
| 難易度 |
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| カテゴリツリー | |
カキフライ（表記揺れ: 牡蠣フライ、かきフライ）は、牡蠣を主たる食材として揚げた、日本の代表的な揚げ物料理です。外はサクサク、中はジューシーで、特に冬場に人気のある一品です。レモンやタルタルソースを添えて楽しむことが多いです。
材料
[編集]調理器具
[編集]作り方
[編集]- 牡蠣の下処理:
- 牡蠣を塩水で優しく洗い、汚れを取り除きます。ザルにあげ、水気をよく切ってキッチンペーパーで軽く押さえて乾かします。
- 下味をつける:
- 牡蠣に塩とこしょうをふり、軽くなじませます。
- 衣をつける:
- 牡蠣に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせた後、パン粉をしっかりとつけます。
- 揚げる:
- 揚げ油を170℃から180℃に熱し、牡蠣をきつね色になるまで揚げます。揚げたら油をしっかりと切っておきます。
ポイント
[編集]カキフライを美味しく仕上げるためのコツをいくつか紹介します。
牡蠣の鮮度と下処理
[編集]新鮮な牡蠣を使用することが重要です。下処理の際は、塩水で優しく洗って汚れを取り除き、しっかりと水気を切ることで、揚げたときの油跳ねを防ぎます。
衣のつけ方
[編集]パン粉はしっかりとつけることで、揚げたときにサクサクの食感が楽しめます。また、衣をつけた後に一度冷蔵庫で休ませると、パン粉がしっかりと牡蠣に密着し、揚げたときに剥がれにくくなります。
揚げる際の温度管理
[編集]油の温度は170℃から180℃を目安にします。高温で揚げると、牡蠣がジューシーに仕上がり、外側はカリッとした食感になります。
バリエーション
[編集]カキフライは、さまざまなソースや付け合わせでアレンジが可能です。
タルタルソース
[編集]- 材料: マヨネーズ、ピクルス、玉ねぎ、パセリ、ゆで卵
- 作り方: これらの材料を細かく刻んでマヨネーズと混ぜ合わせるだけで、カキフライにぴったりのタルタルソースが完成します。
レモンソース
[編集]- 材料: レモン汁、オリーブオイル、塩、こしょう
- 作り方: レモン汁とオリーブオイルを混ぜ合わせ、塩とこしょうで味を整えるシンプルなソースです。カキフライのさっぱりとした風味を楽しむことができます。
まとめ
[編集]
カキフライは、特に冬場に家庭やレストランで親しまれている揚げ物の一つです。新鮮な牡蠣と丁寧な下処理が美味しさの秘訣です。お好みのソースと共に、カキフライの魅力を楽しんでください。