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鳥羽周作

日本のフランス料理人 (1978-)

鳥羽 周作（とば しゅうさく、1978年5月5日[1]- ）は、日本の料理人、実業家。

とば しゅうさく

鳥羽 周作
生誕 (1978-05-05) 1978年5月5日（46歳）
日本の旗 日本・埼玉県戸田市
出身校 仙台大学体育学部
職業 料理人
配偶者 一般人（2011年 - 2023年）
子供 二男
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来歴

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埼玉県戸田市生まれ。 父親は衆議院議員会館の食堂の元コック[2]。 母親も料理学校を出ている[3]。 体が弱かったことから両親に勧められ7歳からサッカーを始める。さいたま市立浦和南高等学校、仙台大学体育学部卒業。小学校教員の傍ら、選手として社会人サッカーでプレー。横浜FCのトレーニングに練習生として参加したこともあったが、25歳の頃に大野敏隆のプレーを見て「こんな人がいるならプロになれない」と痛感し挫折。2010年に32歳で料理人に転職する[4]。調理師学校には行かず、無給で働きはじめた。

2011年、33歳で小学校教員と結婚[5]。その後、2児をもうける[6]。

幡ヶ谷（当時、2012年に神楽坂に移転[7]）のDIRITTO[8]で3年、青山のFlorilege[9]で2年の修業を積み、恵比寿のAria di Tacubo（当時、2016年に代官山に移転しTACUBO[10]と改名[11]） でスーシェフを2年務める。2016年3月に代々木上原のGris[12] のシェフに就任[13]。

独立

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2018年5月、料理人の環境を改善するとして、ハレンチ株式会社[14]を設立。ハレンチ（破廉恥）とは「既成概念を打ち破っていく」という意味[15]。同月にGrisは閉店[16]、7月に同店のオーナーシェフとなる。開業資金を捻出したのは父親だった[3]。 「sio」[17]と改名しリニューアルオープン。sioとは「しゅうさく いつも おいしい」のイニシャル、ロゴデザインは水野学[15]。

  • 後に「塩加減が大事」という意味[18]も込められた。

2019年4月、ハレンチ株式会社の商号をsio株式会社と変更[19]。11月に『ミシュランガイド』東京2020で一つ星を獲得、以後4年連続で一つ星を獲得[20]。

「幸せの分母を増やす」がモットー[21]。 「幸せの分母を増やす」とは、息子の通う保育園の父兄との会話から「ひとつの形を追求するだけでなく、ハイグレードなものからポップなものまで提供できた方が、たくさんの人を幸せにできるのではないか。」と思ったことに由来する[22]。

2020年からのコロナ禍にあってもTwitterで「#おうちでsio」のハッシュタグを付けたレシピ公開、千円のバインミーと1万円のsio贅沢弁当のテイクアウトとデリバリー[23][24]、20時までの時短営業になってからは、20時から24時の4時間分を朝の時間にスライドした「朝ディナー」で逆風を乗り越え[25]、2022年までに業態の異なる飲食店を8店舗開店、長野県小谷村の古民家レストランの指定管理者となった[26]。

sioグループ店舗

2019年開店

  • o/sio（千代田区[18]）
    • 若手シェフの経験する場を提供できる店として、「大事」という意味を込めて「sio」に丁寧語の「お」をつけて「o/sio」と命名
  • パーラー大箸（渋谷区[27]）

2021年開店

2022年開店

2023年開店

  • NAGANO/ながの（小谷村）

また、2021年4月に「新しい食文化をつくる」としてsio株式会社と博報堂ケトル[34]とでシズる株式会社[35]を設立。 シズるは料理用語で肉が焼ける「ジュージュー」という音の英語「シズル」から[36]。 以後、積極的に多数のメディアでアピールすることで事業を拡大していった。

ECサイト
委嘱
監修
コラボレーション
  • and CURRY[76]（特製カツカレー[77]、1日限定のコラボレーションレストラン『sio and CURRY』）
  • <sio>と、料理と、今日の私。（BARFOUT!（バァフアウト!）（幻冬舎））
    • 鳥羽周作がホストになり、sioにゲストを招く連載企画[78]
回 Guest 出典
第1回 安達祐実、桑島智輝 2020年1月号（vol.292）[79]
第2回 夏帆 2020年3月号（vol.294）[80]
第3回 山崎紘菜 2020年5月号（vol.296）[81]
第4回 竹中直人 2020年7月号（vol.298）[82]
第5回 緒川たまき 2020年9月号（vol.300）[83]
第6回 森田望智 2020年11月号（vol.302）[84]
第7回 広末涼子 2021年2月号（vol.305）[85]

出演

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テレビ番組
映画（ドキュメンタリー）
  • 『sio／100年続く、店のはじまり』 製作 テラスサイド[115]、制作・配給・宣伝 ポルトレ[116]、監督 森田雄司 2023年4月21日公開[117]
    • 広末涼子らがコメント[118]を寄せていた。

執筆

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書籍
  • やさしいレシピのおすそわけ。#おうちでsio（小学館 2020年9月28日、ISBN 978-4093106573）
  • 本日も、満員御礼。（幻冬舎 2022年4月27日、ISBN 978-4344039223）
  • 食べたいから作る!鳥羽周作のとっておきごはん（小学館 2022年6月3日）
  • 野菜バイヤーと一つ星シェフが考えた新定番　おうち野菜の神レシピ（青髪のテツと共著、講談社 2023年5月31日、ISBN 978-4065311011）
  • おいしいをつくる思考法: すべての飲食人が知っておきたい（柴田書店 2023年6月2日、ISBN 978-4388063642）
コラム
  • 「おいしい」でとだを元気に！（広報戸田市・2022年4月号 - 2023年6月号（偶数月）[119][120]）

不倫騒動

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2023年6月

8日発売の『週刊文春』は広末涼子との不倫疑惑を報じた[121]。 「同月初旬に都心の高級ホテルで密会していたのか？」という取材に対し、広末と鳥羽は疑惑を否定した[122]。 しかし、14日に一転して不倫を認め謝罪した[123]。

  • 7日、柴田書店は11日に青山ブックセンター本店で予定していた『おいしいをつくる思考法: すべての飲食人が知っておきたい』の鳥羽周作トークイベントの中止を発表[124]。
  • 10日、パレットとっとり市民交流ホール[125]は22日に予定していた鳥羽周作氏講演会「感動体験の作り方」の中止を発表[126]。
  • 14日、『sio／100年続く、店のはじまり』の7月からの配信が決定した。5月から6月での東京（渋谷、武蔵野）と福岡で一般公開は終了していたが全国の劇場からオファーがあったとも報じられた[127]。
  • 15日、戸田市は本人からの申出により、とだPR大使を同日付で退任と発表[128]。
  • 同日、『sio／100年続く、店のはじまり』 の森田監督は「僕が意図しないところで自分が制作した映画が歩き出そうとしています。」と上映と配信について懸念を表明[129]。

18日放送の『サンデー・ジャポン』（TBSテレビ）に謝罪コメントを寄せた。5月7日の放送に出演しグルメコラボ企画を始めたばかりだった[130]。

  • 同日、広末の夫のキャンドル・ジュンが記者会見し、鳥羽から直接の謝罪がないと告白した。「彼の謝罪文を見た時に“これからは料理に精進します”って締めくくられていたことに対して、何とも言えない気持ちになった。」「怒りしか浮かばなかった。」と不快感をあらわにした[131]。
  • 19日、六甲バターは16日付でCFDOの契約解除を発表[132]。
  • 20日、NHKは『きょうの料理』の番組サイトで、27日放送分の出演予定[133]を杵島直美の5日放送分と差し替えた。「講師一覧」と「レシピ」からも削除され、事実上の降板[134]となった。但し 『みんなのきょうの料理』（NHKエデュケーショナル）では「レシピに罪は無い」[135]としてレシピの掲載を続けている[114]。
  • 同日、ユーグレナは14日付でコーポレートシェフの契約解除を発表[136]。

28日発売の『週刊文春』には、22日インタビューの記事が掲載[137]された。この中で損失を「億単位、3億くらいになるんじゃないかなって予想している。決まっていたクライアントが40社くらいあるが、9割はもう無くなった。超でかいプロジェクトも無くなり、5年間で築いたおカネもほぼ無くなった。」と語っていた。

  • 29日、5月30日より翌2024年に東急不動産が神宮前に開業する東急プラザ原宿「ハラカド」に「sioオーナーシェフの鳥羽周作がプロデュースする新時代のファミリーレストラン「FAMiRES」も出店する。」と報じられていた[138]が、東京スポーツは、29日までに同施設の公式サイトに当初あった顔写真が削除され、FAMiRESの紹介文からも「〝世界一ファミレスを愛するシェフ〟を自認する鳥羽が」という文言も削除されたが、「レストラン「sio」の新業態」という文言は残っていると報じ、この件の問い合わせに東急不動産や広告代理店から回答はなかったとも付け加えていた[139]。広告代理店関係者は、「「最大のプロジェクト」とは「FAMiRES」のことで、ファミリー層向けの事業を担うのは不倫をした鳥羽氏には厳しかったのではないでしょうか。」と語っていた[140]。

30日、sioの代表の辞任を表明[141]して登記[142]。

7月

1日、NAGANOの開店時に来客した東京スポーツの記者達に話しかけた。この中で、不倫が悪いことは認めたが、キャンドル・ジュンに謝るつもりはない[144]と言い、「もう一個新しい店もミシュラン取るし。内定はきてるから。」とも語った[145]。更に『ゴッドアフタヌーン アッコのいいかげんに1000回』（ニッポン放送）のパーソナリティの和田アキ子の発言に対し「頭悪いよなって思いますよね。ご意見番って言ってるけど何なのかなって思いますけどね。」と感想を述べた[146]。

  • 2日、和田アキ子は『アッコにおまかせ!』（TBSテレビ）で「頭の悪いご意見番って言われているけど、これはどういうことなんでしょう？」と憤っていた[147]。
  • 3日、刈谷日劇は『sio／100年続く、店のはじまり』のチケット販売開始[148]。
  • 4日発売の『女性自身』は、1日発表の東京スポーツの記事中のミシュランに関する発言について、ミシュランに取材したところ『ミシュランガイドはレストランに掲載の内定をすることは一切ございません。』と回答したと報じた[149]。
  • 5日、レコールバンタンはフードブランドプロデュース学部長の退任を発表[42]。
  • 同日、テラスサイドは「現在の状況を鑑み」、『sio／100年続く、店のはじまり』の上映と配信の中止を決定[150][151]した。森田監督が懸念していた通リ、公式サイトでコメントのトップに広末のものが掲載され予告動画で鳥羽の妻子が確認できる状況に非難の声があがっていた[152]。
  • 7日、松山市は道後温泉で開催される芸術祭「道後アート2023」にて、14日から行われるプログラム「DIRECTOR'S MARKET」への参加は中止と発表[153]した。道後湯之町の大和屋本店で実施予定[154]だった。
8月
  • 14日、シズる株式会社はYouTube公式チャンネルを更新、黒地に白文字で無音の1分23秒の動画[155]を配信した。「本来であれば、鳥羽本人の口から皆様に謝罪申し上げるべきことではございますが、公の場に出すべき状態ではないと判断し、このような形を取らせていただきました。」と文字だけの発表とした理由を説明した上で、鳥羽を取締役から解任し減給処分し、チャンネル名を『鳥羽周作のシズるチャンネル』から『シズるチャンネル』に改めレシピ紹介動画の配信を再開すると発表[156]した。

17日、この日までにnoteの『鳥羽周作 「sio」オーナーシェフ」』の内容を全部削除[157]。

9月

1日、Instagramの『shusaku toba 料理人』の内容を全部削除した上で更新を再開[158]。

11日、Hotel'sで厨房に立つことをsioの公式Instagramに投稿、ディナータイムに空席があることも付け加えたところ1時間40分ほどで満席になったと続報[159]。

11月

4日、『シズるチャンネル』配信の動画[160]に登場、「皆さんしばらくお待たせしました。楽しみにしていたファンの方には、長らくお休みしちゃって本当に申し訳ございませんでした。」とコメント[161]。

12月
  • 5日、『ミシュランガイド東京2024』の掲載店発表セレモニー」が開催[162]された。sioは星を落としたが新設された「セレクテッドレストラン」（ビブグルマンには入らないがミシュランがおすすめするレストラン）にHotel’sとともに掲載された。ミシュランは「不倫騒動は加味しておらず、お皿の上での評価のみです」と説明し、事前内定の発言については「必要によって調査員が身分を明かし詳細な情報の提供を求めることがあり、それを内定と勘違いした可能性がある」との見解を示した[163]。
  • 28日発売の『週刊文春』は、11月に離婚が成立したことを報じた[164]。
2024年1月

19日、X（旧Twitter）の更新を再開[165]。

29日より2月2日まで、ハワイのレストラン、ミロ・カイムキでシェフのクリス・カジオカとコラボ[166]。

2月

11日、『サンデー・ジャポン』の「円安でも行ける！激安ハワイ旅！3泊5日10万円」に録画出演した。ハワイのレストランからコラボのオファーがあって日本とハワイを行き来する生活をしており、ロサンゼルスやアジア圏などからも仕事の依頼があって「頑張りたいと思います」と語っていた[167]。

16日、sioの代表取締役に復帰[168]。

4月

17日、東急プラザ原宿「ハラカド」開業[169]、ファミリーレストラン「FAMiRES」も開店し「やっと夢が叶いました」とコメント[170]。

人物

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  • 親の影響から料理にはこだわりがあり、中学校での調理実習でミートソースに砂糖を足したり[171]、大学卒業後の居酒屋でのアルバイト時には店のレシピに「砂糖をちょっと足したり、ケチャップ入れたり。レシピを変えるのが悪いことだとはまったく思っていませんでした。」[172]と、マニュアルをいじって「こっちのほうがうまくね？」ってやっちゃうタイプ。親子丼は卵2個なのに、勝手に卵3個使っちゃうみたいな。」[173]と2022年に語っていた。
  • 飲食業界で働くと決めて調理師学校に行かず現場で修行する「武者修行スタイル」を選んだことに、「当時はなぜみんなは自分と同じようにしないんだろうと思っていましたが。最近、自分がマイノリティーだということを認識しました。」[6]と2019年に語っていた。
  • 料理業界に入った当初は、「漠然とミシュランガイドに載る店のシェフになりたいみたいに考えていただけ」[173]と2022年に語っていた。
  • Florilegeでは、「休日も店に出て、ずっと2時間睡眠で練習してました。そうすると、営業中に眠くなるじゃないですか。（中略）見つかったらやばいから、眠気覚ましに300度のオーブンに手を突っ込んでました。眠い、オーブン、ジュッ、眠い、オーブン、ジュッって感じですね。やけどってめっちゃ目が覚めるんですよ？」[174]と意図して腕を火傷して眠気を覚ましていた。
  • sio開業時には、「働き方改革の一例として、『ハレンチ』で収入を稼いだ分、『シオ』から僕に支払われる給料を0円にして、スタッフの給料に上乗せしたいと考えています。」[175]と語っていた。
  • ミシュランの一つ星について、「ミシュラン掲載に向けてひたすら努力してきました。ところが達成した瞬間、「これは通過点に過ぎない」と気づいた。（中略）一つ星を獲ったシェフは二つ星を目指すものだと思います。でも自分は、すでに存在している評価軸の中で評価を高めていくことに興味を持てませんでした。レストランに来てくれる一部の人だけではなく、もっと多くの人を幸せにしたい。」[176]と2022年に語っていた。
  • 2020年8月には、「将来的には全国展開もしたい。「幸せの分母を増やす」最終形はファミレスです。」として「来年仲間のシェフ3人とやる店で二つ星を取り、その後ニューヨークに行って、世界で評価されるガストロノミーをやり、帰国してファミレス経営という青写真があります。」[177]と語っていた。
  • 2021年初頭には、「5年以内にファミレスチェーンを作ることが目標」[178]と語っていた。
  • Hotel’s開業時には、「やりたかったのは「食のプラットフォーム」をつくることだったんだ」と気づいて、5年後に「食のApple」を目指す」[179]と語っていた。
  • 2021年12月、Forbes Japan100 (フォーブス今年の100人）に選出された[180][181]。
  • 2022年12月、外食アワード2022に選出された[182]。
  • 不倫騒動時の取材で
    • メニューの監修を依頼した戸田市の居酒屋店主は、「『他人をほめるけど、しかる時はちゃんとしかることができる人。ただ、キレると怖い一面がある』と聞いていたため、何を言われても『ありがとうございます』と答え、メニューの監修にあたって50万円の顧問料を支払った。しかし、鳥羽は『本当はお金なんてもらわなくていいんだよ』と言い、金には無頓着に見えた。マネジメントは得意な人には見えず、ビジネスではマネジメント会社と組んでいた。」と語った[183]。
    • sioと交流のある飲食店経営者は、「鳥羽さん自身はもうかれこれ1年半以上、本店『sio』の厨房には立っていません。彼の方針としては、“社員に現場を任せてその分お金をしっかり払いたい”という強い想いがある。」と語った[184]。

脚注

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[脚注の使い方]

出典

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  1. ^ 料理界の常識に挑戦する鳥羽周作 代々木上原に「sio（シオ）」を7月20日（金）にオープン（ハレンチ株式会社 2018年7月17日（PRTIMES）） - ウェイバックマシン（2018年7月18日アーカイブ分）
  2. ^ Love&Pease -両親の愛が鳥羽周作を育んだ-（やまつ辻田 - この人が好きやねん） - ウェイバックマシン（2022年2月21日アーカイブ分）
  3. ^ a b c ミシュランガイド東京で一つ星を獲得したシェフが、松屋のとりこになったわけ――sio・鳥羽周作が受け継いだ「食卓」へのこだわり（松屋フーズ公式note 2021年10月9日）
  4. ^ 【あの頃、わたしはサッカーに夢中だった】第２回「sio」オーナーシェフ・鳥羽周作さん（SAMURAI BLUEの中の人 2021年10月21日） - ウェイバックマシン（2021年12月2日アーカイブ分）
  5. ^ 鳥羽周作の結婚した妻(嫁)や子供！経歴や出身大学等のwikiプロフィール！（Mitsuya Magazine 2021年7月15日） - ウェイバックマシン（2023年7月30日アーカイブ分）
  6. ^ a b 誰かを妬んだり、否定したりするのはダサい＿「32歳未経験」で飲食業界に飛び込んだ鳥羽周作さんのロック魂とは”（リクナビNext 2019年5月23日） - ウェイバックマシン（2020年11月11日アーカイブ分）
  7. ^ 幡ヶ谷のイタリアンが神楽坂に移転－おまかせコースメーンに（市ヶ谷経済新聞 2012年12月12日） - ウェイバックマシン（2012年12月17日アーカイブ分）
  8. ^ DIRITTO
  9. ^ Florilege
  10. ^ TACUBO
  11. ^ タケマシュラン 2019年3月 - ウェイバックマシン（2020年5月14日アーカイブ分）
  12. ^ Gris - ウェイバックマシン（2016年10月21日アーカイブ分）
  13. ^ プロフィール 私がオススメするお店 鳥羽周作氏（ヒトサラ） - ウェイバックマシン（2020年8月8日アーカイブ分）
  14. ^ ハレンチ株式会社 - ウェイバックマシン（2018年8月8日アーカイブ分）
  15. ^ a b 料理業界に新たな価値観を提示する革命家 【sio（シオ）】 鳥羽 周作氏（ヒトサラ - 2018年8月27日取材） - ウェイバックマシン（2019年4月26日アーカイブ分）
  16. ^ 5.20をもちましてgrisは閉店となりました 2018年5月22日（鳥羽 周作(@pirlo05050505) - Twitter） - ウェイバックマシン（2023年7月23日アーカイブ分）
  17. ^ sio
  18. ^ a b 代々木上原のフレンチレストランsioが10月10日丸の内ブリックスクエアに「o/sio」をオープン sio株式会社 2019年10月9日（PRTIMES） - ウェイバックマシン（2022年6月10日アーカイブ分）
  19. ^ sio株式会社の情報（法人番号公表サイト）
  20. ^ 鳥羽 周作（講談社 - 現代ビジネス） - ウェイバックマシン（2023年7月25日アーカイブ分）
  21. ^ 幸せの分母を増やす 2019年4月12日 (@pirlo05050505) - Twitter - ウェイバックマシン（2023年8月25日アーカイブ分）
  22. ^ どんなにピンチでも信念は曲げない。ミシュランシェフ鳥羽周作の挑戦が人気を呼ぶ理由 2021年6月25日（RECRUIT - トーク） - ウェイバックマシン（2022年5月27日アーカイブ分）
  23. ^ パーラー大箸の #ドッグバインミー、#menu でデリバリーできます 2021年1月16日 (@pirlo05050505) - Twitter - ウェイバックマシン（2021年1月16日アーカイブ分）
  24. ^ sio贅沢弁当 デリバリーを開始します 2021年1月19日 (@pirlo05050505) - Twitter - ウェイバックマシン（0210年4月29日アーカイブ分）
  25. ^ 向かい風を追い風に。レストラン「sio」の風向きを変えた3つのアイデア（Forbes Japan - ビジネス 2021年9月6日） - ウェイバックマシン（2021年9月6日アーカイブ分）
  26. ^ 鳥羽周作シェフの新店舗が長野県の小さな村に7月オープンも強気な値段設定、「本当に家族になっていきたいです」と話すも本人は稼働なし？（週刊女性PRIME 2023年6月23日) - ウェイバックマシン（2023年8月1日アーカイブ分）
  27. ^ 「パーラー大箸」の求人情報（求人飲食店ドットコム) - ウェイバックマシン（2023年7月31日アーカイブ分）
  28. ^ 「喜」の表記は草書体
  29. ^ sioが手がけるレストラン「喜つね」がオープンします（N.PARK PROJECT 2021年2月8日) - ウェイバックマシン（2021年4月15日アーカイブ分）
  30. ^ 3/18オープン！心斎橋ネオン商店街内「ザ・ニューワールド」（新マッハのオススメごはんですよ！ 2021年3月17日) - ウェイバックマシン（2021年4月15日アーカイブ分）
  31. ^ 本日オープン、レストラン「sio」の新業態「Hotel's」がスペシャリテメニューで「ふつうのマヨネーズ」を採用 株式会社SUPER STUDIO 2021年10月1日（PRTIMES) - ウェイバックマシン（2021年10月1日アーカイブ分）
  32. ^ o/sio FUKUOKA　2022年4月29日（金）オープン！場所や営業時間は？（jimoto-hack) - ウェイバックマシン（2022年5月18日アーカイブ分）
  33. ^ おいしいパスタ天神イナチカ店 2022年4月29日（金）オープン！場所や営業時間は？（jimoto-hack) - ウェイバックマシン（2022年5月18日アーカイブ分）
  34. ^ 博報堂ケトル
  35. ^ シズる
  36. ^ sioと博報堂ケトル、新会社「シズる」で新しい食文化をつくる 2021年6月11日（AdverTimes） - ウェイバックマシン（2021年7月7日アーカイブ分）
  37. ^ 「好き。おいしい。好き。」がコンセプト ミシュランシェフ「sio」鳥羽周作の手掛けるECサイト「シズる商店」が、11月30日にオープン シズる株式会社 2021年11月30日（PRTIMES) - ウェイバックマシン（2021年12月1日アーカイブ分）
  38. ^ ミシュランシェフ「sio」鳥羽周作氏が、「コーポレートシェフ」就任 2021年6月22日（ユーグレナ - ニュースリリース） - ウェイバックマシン（2021年6月22日アーカイブ分）
  39. ^ 【緊急重大発表】松屋大好きミシュランシェフ鳥羽さん(@pirlo05050505)を”公式アンバサダー”としてお迎えすることを宣言いたします 2021年8月13日（ 【公式】松屋@今年は丑年＆松屋55周年(@matsuya_foods) ）- Twitter - ウェイバックマシン（2021年8月13日アーカイブ分）
  40. ^ ［記者発表資料］戸田市で生まれ育ったミシュランガイド東京2年連続一つ星シェフ鳥羽周作氏を「とだPR大使」に任命します 2021年11月16日掲載（戸田市 - 市政情報 - 広報 - 記者発表）（2022年4月8日アーカイブ） - 国立国会図書館Web Archiving Project）
  41. ^ 2025年万博に向け、レストラン「sio」のオーナーシェフ鳥羽周作氏と複数年契約を締結 2023年3月27日（六甲バター - NEWS） - ウェイバックマシン（2023年6月23日アーカイブ分）
  42. ^ a b 調理＆フードブランドプロデュース学部の学部長・鳥羽周作氏の退任について 2023年7月5日(レコールバンタン - トピックス - ニュース） - ウェイバックマシン（2023年7月5日アーカイブ分）
  43. ^ 一ミシュラン一つ星フレンチ sio 鳥羽シェフ監修 GOOD NUTS GOOD SALAD（小島屋 - 商品一覧） - ウェイバックマシン（2021年8月30日アーカイブ分）
  44. ^ レストラン「軸をずらした」挑戦の意味ーーsio・鳥羽周作さん Vol.2 2021年9月10日（MUGENLABO Magazine） - ウェイバックマシン（2021年9月10日アーカイブ分）
  45. ^ 埼玉で20店舗の飲食店を運営する「ロット」と話題のミシュランレストラン「sio」埼玉にお店を共同で作っていく“美味しい業務提携”を発表 株式会社ロット 2022年1月18日（PRTIMES） - ウェイバックマシン（2022年1月18日アーカイブ分）
  46. ^ 町の洋食 パーラーオオハシ
  47. ^ 僕がメニューを監修した洋食店がオープンします 2021年7月8日 (@pirlo05050505) - Twitter - ウェイバックマシン（2021年7月8日アーカイブ分）
  48. ^ イザカヤ (@izakaya_toda) - X（旧Twitter）
  49. ^ 地元戸田にオープンした「イザカヤ」 2021年11月11日 (@pirlo05050505) - Twitter - ウェイバックマシン（2021年11月11日アーカイブ分）
  50. ^ 酒場れもん
  51. ^ 鳥羽周作シェフがガチで作った日本一のもんじゃ焼き店「じゅうじゅう」ついに開店 凄まじいクオリティに衝撃を受ける 2023年4月27日 (Sirabee - グルメ) - ウェイバックマシン（2023年4月26日アーカイブ分）
  52. ^ 【ミールキット初監修】ミシュラン掲載店「sio」鳥羽周作シェフによるKit Oisix「鳥羽シェフ監修！濃厚無限ハヤシ」新発売(9/30～) 2021年9月28日（オイシックス・ラ・大地 - RELEASE） - ウェイバックマシン（2021年9月29日アーカイブ分）
  53. ^ ミシュランガイド東京2020~2022一つ星掲載店「sio」鳥羽周作シェフによるミールキットKit Oisix「鳥羽シェフ特製！じっくり煮るだけ参鶏湯鍋」新発売（9/29～）2022年9月21日2（オイシックス・ラ・大地 - RELEASE） - ウェイバックマシン（2022年9月22日アーカイブ分）
  54. ^ 一つ星シェフ鳥羽周作との共同制作。 お持ち帰り限定で販売開始！　11/10(水)～（あきんどスシロー - NEWS） - ウェイバックマシン（2021年11月9日アーカイブ分）
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  58. ^ タレ弁（ミニストップ - 商品情報） - ウェイバックマシン（2022年3月25日アーカイブ分）
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  63. ^ 二子玉川にアジア料理店「88 Asia」が登場、バインミーは鳥羽周作直伝レシピ（タイムアウト東京 2022年5月11日） - ウェイバックマシン（2022年5月11日アーカイブ分）
  64. ^ 太和屋本店
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  66. ^ 月と鮪 石上
  67. ^ 駿河湾に浮かぶ美しい月と緑生い茂る山々が作る「静かな贅沢」　一つ星シェフ・鳥羽周作さんと共同開発、様々な部位を使い手法を凝らした「極上南鮪のコース」（月と鮪 石上） - ウェイバックマシン（2022年7月1日アーカイブ分）
  68. ^ STVV LOUNGE
  69. ^ 【食と空間の一流が初のコラボ】一つ星レストラン「sio」の鳥羽周作シェフ ×「世界のタンゲ」こと建築家・丹下健三を父に持つ丹下憲孝氏 サッカーベルギー１部リーグ所属シント＝トロイデンVV公式レストランバー＜STVV LOUNGE（エスティ ヴィーヴィーラウンジ）＞が渋谷区宇田川町に2022年9月6日（火）にグランドオープン！ STVV LOUNGE 2022年8月24日（PRTIMES） - ウェイバックマシン（2022年8月24日アーカイブ分）
  70. ^ menu（STVV LOUNGE） - ウェイバックマシン（2023年3月28日アーカイブ分）
  71. ^ 感動ハンバーグ（ガスト - メニュー） - ウェイバックマシン（2022年11月25日アーカイブ分）
  72. ^ 身体にも心にもやさしい新餃子が誕生！ ベジタブル餃子が一つ星レストラン「sio」鳥羽シェフ監修の下 「ビーガン餃子」に進化し 1月18日（水）から発売！！ 2023年1月18日（幸楽苑 - 新着情報） - ウェイバックマシン（2023年1月18日アーカイブ分）
  73. ^ カフェnoaddress（ノーアドレス）（仙臺緑彩館 - 施設紹介） - ウェイバックマシン（2023年10月4日アーカイブ分）
  74. ^ 青葉山公園仙臺緑彩館
  75. ^ 仙台市青葉区青葉山の『青葉山公園仙臺緑彩館』内にカフェ「noaddress」が、2023年4月26日にオープンするみたい！ 2022年3月20日（仙台つーしん） - ウェイバックマシン（2023年10月4日アーカイブ分）
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  77. ^ いま最注目のレストラン『sio』とメディアで話題の流しのカレー屋『and CURRY』　2019年1月16日（水）に1日限定のコラボレーションレストラン『sio and CURRY』を開催！ 2019年1月7日（グルメプレス） - ウェイバックマシン（2021年1月19日アーカイブ分）
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  80. ^ 2020年3月号（vol.294） - ウェイバックマシン（2022年10月4日アーカイブ分）
  81. ^ 2020年5月号（vol.296） - ウェイバックマシン（2020年4月21日アーカイブ分）
  82. ^ 2020年7月号（vol.298） - ウェイバックマシン（2020年7月24日アーカイブ分）
  83. ^ 2020年9月号（vol.300） - ウェイバックマシン（2020年9月22日アーカイブ分）
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  86. ^ Chompy
  87. ^ 代々木上原 sio 鳥羽周作究極のおうちごはん supported by Chompy（Chompy 開店記念！） - ウェイバックマシン（2020年5月24日アーカイブ分）
  88. ^ 「君と世界が終わる日に」響(竹内涼真)が作る"響メシ"鳥羽周作がプロデュ―ス！ 2021年1月15日（君と世界が終わる日に） - ウェイバックマシン（2021年1月15日アーカイブ分）
  89. ^ 話題沸騰中のミシュランシェフ「sio」鳥羽周作氏考案！『#禁断の雪見トースト』！?　雪見シュランアレンジ動画を本日解禁いたします！ ロッテ 2021年5月17日（PRTIMES） - ウェイバックマシン（2021年5月16日アーカイブ分）
  90. ^ 東の食の会
  91. ^ サヴァ缶を大阪「ザ・ニューワールド」で販売。アレンジメニューも登場！心斎橋PARCOの「ザ・ニューワールド」にて8月1日（日）より限定サヴァ缶とそれを使った特別メニューの販売が決定！ 一般社団法人東の食の会 2021年7月30日（PRTIMES） - ウェイバックマシン（2021年9月25日アーカイブ分）
  92. ^ 注目の「RED゜SHOKUDO」が 8月1日（月）にグランドオープン！ 2022年8月5日（RED° - NEWS） - ウェイバックマシン（2022年8月5日アーカイブ分）
  93. ^ ペンシル
  94. ^ シズる株式会社とペンシルが業務提携、強みを活かした相互支援・共同研究を開始 2022年8月30日（ペンシル） - ウェイバックマシン（2022年8月30日アーカイブ分）
  95. ^ 中部山岳国立公園・栂池自然園で鳥羽周作氏監修弁当を食す！「つがいけロープウェイ」「おたり弁当」付きプランを限定発売します。 小谷村 2022年8月25日（PRTIMES） - ウェイバックマシン（2022年8月25日アーカイブ分）
  96. ^ 北アルプスの残雪と湿原に咲くミズバショウ！つがいけロープウェイ6月10日グリーンシーズン営業開始！（栂池ゴンドラリフト株式会社 2023年5月31日） - ウェイバックマシン（2023年6月5日アーカイブ分）
  97. ^ おたり振興公社
  98. ^ 【限定商品】「黒山乃が美のためだけにつくった（ふつうの）マヨネーズ」10月1日より発売いたします！！ 2022年10月1日（乃が美 - お知らせ） - ウェイバックマシン（2022年10月1日アーカイブ分）
  99. ^ 奈良御菓子製造所 ocasi
  100. ^ 水・和・洋の3つの菓子をペアリングで愉しむ「奈良御菓子製造所 ocasi」2022年10月22日オープン 2022年9月27日（中川政七商店 - プレスリリース ） - ウェイバックマシン（2022年12月8日アーカイブ分）
  101. ^ Airbnb特別宿泊体験へご招待！（Airbnb - プレスリリース） - ウェイバックマシン（2022年11月9日アーカイブ分）
  102. ^ ウェルファムフーズ
  103. ^ 【一つ星シェフが教える】鳥羽周作の最高に旨い！ガリバタチキンステーキ 2023年1月12日（ウェルファムフーズ - 新着情報） - ウェイバックマシン（2023年1月12日アーカイブ分）
  104. ^ ミシュランガイド東京2020～2023一つ星掲載店「sio」オーナーシェフ鳥羽周作さんによるオンライン「一つ星料理教室 #おうちでsio」を開催 －鳥羽シェフと、ふじっ子（塩こんぶ）を用いた無限パスタを作ろう！－ フジッコ 2023年1月19日（PRTIMES） - ウェイバックマシン（2023年1月19日アーカイブ分）
  105. ^ NUNW
  106. ^ NFTマーケットプレイス「HABET」 鳥羽周作シェフが手がけるレストラン「Hotel’s」に来店された方限定の 「来店記念NFT」の発行を2月9日（木）より開始 2023年2月9日（NUNW - News Release） - ウェイバックマシン（2023年8月30日アーカイブ分）
  107. ^ SOTOWAKU PARK23（2023年2月18日 - 19日実施） - ウェイバックマシン（2023年2月20日アーカイブ分）
  108. ^ オフィシャルサポーター（SOTOWAKU PARK） - ウェイバックマシン（2023年3月21日アーカイブ分）
  109. ^ ついに完成！養老町の新たなご当地グルメ“養老飯（ヨーローハン）”一つ星シェフが開発アドバイザーとして参画し、爆誕！ 養老町 2023年3月24日（PRTIMES） - ウェイバックマシン（2023年3月24日アーカイブ分）
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  111. ^ 2023年4月14日オープン　シュイロ（京都速報） - ウェイバックマシン（2023年4月16日アーカイブ分）
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  129. ^ 僕が意図しないところで自分が制作した映画が歩き出そうとしています。 2023年6月15日 (yuji.morita.56) - Instagram
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  135. ^ 鳥羽周作氏　NHK「きょうの料理」からプロフィル削除　広末とのW不倫、事実上の番組降板…（スポニチ　2023年6月21日） - ウェイバックマシン
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  147. ^ 和田アキ子　鳥羽シェフの“頭の悪いご意見番”に憤る「何で私の名前が出て来るんでしょうね」（東スポWEB 2023年7月2日） - ウェイバックマシン（2023年7月2日アーカイブ分）
  148. ^ 鳥羽シェフ、不倫発覚後の映画チケット販売　監督は公開に難色「恩を仇で返したくない」　予告に妻子の姿（デイリースポーツ 2023年7月4日） - ウェイバックマシン（2023年7月4日アーカイブ分）
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  152. ^ 「気の毒すぎる」鳥羽氏のドキュメンタリー映画が公開、配信も決定で晒される“顔出し妻子”に広がる同情（女性自身 2023年7月4日） - ウェイバックマシン（2023年7月11日アーカイブ分）
  153. ^ 「道後アート2023」のクラフトミュージアムで、「U.F.O. -Unidentified Fabulous Object- 未確認工芸物体」展に参加するアーティストと施設が決まりました 2023年7月7日 (松山市 - 報道資料2023年7月) - ウェイバックマシン（2023年7月10日アーカイブ分）
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  156. ^ 鳥羽周作シェフのYouTubeチャンネル【謝罪】　名前を変えて再開へ　今後は「シズるチャンネル」に（TBS NEWS DIG 2023年8月14日） - ウェイバックマシン（2023年8月15日アーカイブ分）
  157. ^ 鳥羽シェフ　YouTube＆取締役クビに続いて…大人気だった“秘伝の書”を全削除していた（女性自身 2023年8月18日） - ウェイバックマシン（2023年10月13日アーカイブ分）
  158. ^ 鳥羽周作氏、インスタグラムの更新をスタートさせるも批判の声「嫌悪感しかないです」（EDITORS VISION 2023年9月7日） - ウェイバックマシン（2023年10月13日アーカイブ分）
  159. ^ 鳥羽周作氏「今夜自ら厨房に立ち料理を仕上げます」元代表のレストラン「空席ございます」も書き込み後満席に（デイリースポーツ 2023年9月11日） - ウェイバックマシン（2023年9月11日アーカイブ分）
  160. ^ 一つ星シェフが教えるシンプルに旨い〆のパスタ【前編】 (シズるチャンネル) - ウェイバックマシン（2023年11月8日アーカイブ分）
  161. ^ “広末涼子とW不倫”鳥羽周作さん、騒動後初めてYouTubeに出演「おかえりなさい」「元気なお顔が見られてよかった」ファン喜び（ABEMA エンタメ 2023年11月7日） - ウェイバックマシン（2023年11月7日アーカイブ分）
  162. ^ 12月5日は「ミシュランガイド東京2024」セレクション発表です。 (日本ミシュランタイヤ株式会社) - ウェイバックマシン（2023年12月15日アーカイブ分）
  163. ^ 羽周作氏のフレンチ「sio」一つ星から格下げもミシュランは「純粋にお皿上の評価」（東スポWEB 2023年12月5日） - ウェイバックマシン（2023年12月5日アーカイブ分）
  164. ^ 《広末涼子とダブル不倫》 鳥羽周作シェフの離婚が成立していた 「子どもの親権は妻、互いにそれぞれの道を…」》（週刊文春 2024年1月4日・11日号） - ウェイバックマシン（2023年12月26日アーカイブ分）
  165. ^ This is where I should be right now. 2024年1月19日 (@pirlo05050505) - X（旧Twitter） - ウェイバックマシン（2024年2月14日アーカイブ分）
  166. ^ 「クリス・カジオカ×鳥羽周作」5日間限定のコラボ特別イベント開催（ALOHA GIRL 2024年1月25日） - ウェイバックマシン（2024年2月22日アーカイブ分）
  167. ^ 鳥羽周作シェフ、騒動後メディア初出演 金髪姿で「いろいろあったんで心機一転」（ORICON NEWS 2024年2月12日） - ウェイバックマシン（2024年2月12日アーカイブ分）
  168. ^ 「広末涼子が独立した日」に鳥羽周作シェフがレストラン運営会社代表取締役に復帰　2人の新たな記念日になるか（NEWSポストセブン 2024年3月22日） - ウェイバックマシン（2024年3月22日アーカイブ分）
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  170. ^ 「FAMiRES」本日オープンいたしました 2024年4月17日 (@pirlo05050505) - X（旧Twitter） - ウェイバックマシン（2024年4月25日アーカイブ分）
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  175. ^ 「料理人の給料は安い」の常識を壊す！ 飲食業界の新たなモデルケースをつくる『Gris』鳥羽氏の挑戦（飲食店どっとコム - 食の仕事人 2018年5月2日） - ウェイバックマシン（2023年7月12日アーカイブ分）
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外部リンク

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