クレビャーカ

ロシアのパイ料理
クーリビヤックから転送)

クレビャーカロシア語: кулебяка)またはクーリビヤッククルビヤック(coulibiac)[1]は、ロシア料理ピロークの一種で、ブリオッシュパフペイストリーの中に[2]サーモンまたはチョウザメコメまたはソバ、固ゆで卵キノコタマネギイノンド等を詰める[3]

クレビャーカ
別名 クーリビヤック、クルビヤック
種類 ピローク
発祥地 ロシア
主な材料 サーモンまたはチョウザメコメまたはソバ、固ゆで卵キノコタマネギイノンド
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焼く前のサーモンのクレビャーカ

20世紀前半、著名なフランス人シェフのオーギュスト・エスコフィエがこれをフランスに持ち込み、このレシピを著書The Complete Guide to the Art of Modern Cookeryに入れた[1]

古典的なクレビャーカは、複数のフィリングが特徴である。しばしば、白身魚とコメを混ぜたものを上層と下層とし、チョウザメかサーモンのフィレを間に挟む[2]。層が混ざらないようにブリヌイ(薄いパンケーキ)で仕切られる[4]。最も珍しい具材の1つは、ヴェジガと呼ばれるチョウザメの脊髄である[5]

キャベツジャガイモ等、ベジタリアン用のフィリングで作ることもある[6]

出典

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  1. ^ a b Beyond the Kitchen Wall: Coulibiac”. 2011年11月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年3月5日閲覧。
  2. ^ a b What is Coulibiac, Kulebiaka, Kulebyaka?”. 6 April 2015時点のオリジナルよりアーカイブ。27 December 2014閲覧。
  3. ^ Madison Books; Andrews McMeel Publishing (1 November 2007). 1,001 Foods to Die For. Andrews McMeel Publishing. pp. 280–. ISBN 978-0-7407-7043-2. https://books.google.com/books?id=ptZgNoobsyUC&pg=PA280 8 February 2011閲覧。 
  4. ^ Kulebyaka with 5 fillings(rus.)
  5. ^ Food Facts & Trivia: Vesiga”. 27 December 2014閲覧。
  6. ^ Coulibiac With Cabbage”. Skeeterskitchen.com. 2015年1月21日閲覧。

関連項目

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