カインチュア
カインチュア (ベトナム語：Canh chua／羹䣷) はベトナム南部のメコンデルタ地域の特色あるスープである。近年は近隣のホーチミン市はもちろんハノイなど北部でも広く食されている。
| カインチュア | |
|---|---|
 カインチュア・トム | |
| 各種表記 | |
| チュ・クオック・グー： | Canh chua |
| 漢字・チュノム： | 羹䣷 |
| 北部発音： | カインチュア |
| 南部発音： | カンチュア |
概要
編集カインチュアのcanh は「澄んだおつゆ」、chua は「酸っぱい」を意味し、文字通り酸味のあるスープである。スープの酸味は一般にタマリンド（メー、me）によって出される。タマリンドは少量を湯に入れてしばらくかき混ぜ、酸味がよく出てからスープに加える。
タマリンドの他、メコン川から獲った魚、パイナップル、トマト、モヤシで出汁を作り、具として他にオクラ、ハスイモ (dọc mùng, bạc hà) などの野菜を使うこともある。カインチュアの具に合わせて、レモンのような香りのハーブであるシソクサ (ngò ôm) 、炒めたニンニク、ぶつ切りにしたネギの他、ベトナミーズコリアンダー (rau răm)、オオバコエンドロ (ngò gai)、タイバジル (rau quế) 等のハーブが薬味として添えられる。
火鍋で作るカインチュアは、ラウ・カインチュア(lẩu canh chua)と呼ばれる。
種類
編集左側はベトナム語名、右側が特色ある材料。
- Canh chua me - タマリンド (基本の味付け)
- Canh chua me đất および canh chua rau nhút - ミズオジギソウ (Neptunia oleracea)
- Canh chua cá - 魚
- Canh chua đầu cá - 魚の頭部
- Canh chua cá lóc - ライギョ
- Canh chua cá bông lau - Pangasius krempfi (ナマズ目パンガシウス科)
- Canh chua cá lăng - Hemibagrus (ナマズ目ギギ科)
- Canh chua cá trê - ヒレナマズ
- Canh chua cá ngát - ゴンズイ
- Canh chua lá giang cá kèo - Aganonerion polymorphum の葉とトビハゼ
- Canh chua cá linh bông so đũa - (コイ科。mud carp) とシロゴチョウの花
- Canh chua lươn - タウナギ
- Canh chua cá hồi - マス(主に養殖ニジマス)
- Canh cải chua cá - 酢漬けのカラシナと魚
- Canh chua tôm - エビ
- Canh chua tôm rau muống および canh chua rau muống nấu tôm - エビとヨウサイ
- Canh chua thơm nấu tép および canh chua thơm nấu với tép - パイナップルと小エビ
- Canh chua gà - 鶏肉
- Canh chua lá giang gà および canh chua gà lá giang - 鶏肉と Aganonerion polymorphum の葉
- Canh chua lá giang cá kèo - Aganonerion polymorphum の葉とトビハゼ
- Canh chua rau muống - ヨウサイ
- Canh chua tôm rau muống および canh chua rau muống nấu tôm - ヨウサイとエビ
- Canh chua chay - ベジタリアン
- Canh chua măng - 酢漬けのタケノコ
- Canh cải chua - 酢漬けのカラシナ
- Canh chua Thái および canh chua Thái Lan - トムヤム風
関連項目
編集 | この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。 |
 | この項目は、ベトナムに関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:東南アジア / プロジェクト:アジア）。 |