オールスパイス

フトモモ科の植物

オールスパイス (allspice, Pimenta dioica) は、フトモモ科の植物で、果実または葉が香辛料として用いられる。名前の由来は、シナモンクローブナツメグの3つの香りを併せ持つといわれることから(「スパイス各種を混ぜ合わせたもの」ではない)。

オールスパイス
分類APG III
: 植物界 Plantae
階級なし : 被子植物 angiosperms
階級なし : 真正双子葉類 eudicots
階級なし : コア真正双子葉類 core eudicots
階級なし : バラ類 rosids
階級なし : アオイ類 malvids
: フトモモ目 Myrtales
: フトモモ科 Myrtaceae
: オールスパイス属[1]
Pimenta[1]
: オールスパイス[2]
P. dioica [2]
学名
Pimenta dioica
(L.) Merr. (1947) [2]

別名をジャマイカペッパーといい、クリストファー・コロンブスによってジャマイカからヨーロッパに持ち帰られた。東洋では百味胡椒、三香子とも呼ばれる[3]

オールスパイスは現在でも中南米が産地であり、果実を未熟なうちに収穫し乾燥させて作られる。普通はパウダーで使われることが多いが、ピクルス液などではホールでも使われる。一般には食卓用というより調理中に使われる事が多い。クローブやシナモンと同じくオイゲノールが主成分のため、似た傾向のスパイシーな味と香りを持つ。トマトとの相性がよく、ハンバーグソーセージなどの肉料理、ピクルスやソースに用いられる。甘い料理やデザート、果実にも向いている。また、上記のシナモン・クローブ・ナツメグと併用すると香りが調和しマイルドになる[4]

オールスパイスは、生か加熱調理後かにかかわらずα-アミラーゼおよびα-グルコシダーゼに顕著な阻害作用を示し、糖尿病予防に利用できる可能性が示唆されている[5]

脚注

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出典

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  1. ^ a b 米倉 2009.
  2. ^ a b c 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Pimenta dioica (L.) Merr.”. BG Plants 和名−学名インデックス(YList). 2012年8月18日閲覧。
  3. ^ 成美堂出版編集部 編『ハーブ・スパイスの事典』成美堂出版、2013年3月6日、25頁。ISBN 978-4415314914 
  4. ^ 青山スパイスクラブ 編『かんたんスパイス40』同文書院、1996年9月、12-13頁。ISBN 4810373460 
  5. ^ 三浦理代、五明紀春「市販香辛料のα-アミラーゼ活性およびα-グルコシダーゼ活性に及ぼす影響」『日本食品科学工学会誌』第43巻第2号、日本食品科学工学会、1996年、157-163頁、doi:10.3136/nskkk.43.157 

参考文献

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  • 米倉浩司『高等植物分類表』(重版)北隆館、2009年10月20日、[要ページ番号]頁。ISBN 978-4-8326-0838-2[[[Wikipedia:出典を明記する#出典の示し方|要ページ番号]]][[Category:出典のページ番号が要望されている記事]]頁&rft.edition=重版&rft.pub=[[北隆館]]&rft.isbn=978-4-8326-0838-2&rfr_id=info:sid/ja.wikipedia.org:オールスパイス"> 

関連項目

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  • バニラ - 同じくコロンブスによって持ち帰られた香辛料。