La cucina mantovana è l'insieme dei piatti della tradizione culinaria della provincia di Mantova, alcuni dei quali risalenti ai tempi dei Gonzaga. È una gastronomia forte di piatti apprezzati fuori dal territorio anche nei secoli scorsi. È una cucina vincolata alla terra dalle tradizioni contadine, ma risulta molto ricca e variegata. Diverse possono essere le varianti locali di uno stesso piatto.
Da sapere
[modifica]Vista la posizione geografica occupata dalla provincia di Mantova, la tradizione culinaria mantovana si apparenta alla cucina emiliana del salume e della pasta ed alla cucina lombarda del riso. Altra influenza, reciproca, è quella della cucina austriaca, dovuta alla lunga permanenza degli austriaci sul territorio mantovano e all'impiego di cuochi mantovani presso la corte d'Austria. In ultimo si ritrovano legami anche con la tradizione tirolese o svizzera (es. i capunsei o la torta Helvetia).
Letture consigliate
[modifica]- Gino Brunetti (a cura di), Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Mantova, 1981. ISBN non esistente.
Antipasti
[modifica]- Salame mantovano
- Coppa
- Pancetta
- Ciccioli
- Gnocco fritto
Primi piatti
[modifica]- Tortelli di zucca
- Agnolini mantovani
- Capunsei mantovani
- Risotto alla pilota
- Gnocchi di zucca
Secondi piatti
[modifica]- Cotechino con polenta
- Spezzatino con polenta
- Luccio in salsa
- Stracotto d'asino
- Bollito misto
Dolci
[modifica]- Torta Elvezia
- Torta sbrisolona
- Torta di tagliatelle
- Torta greca
- Bussolano mantovano
Vini
[modifica]- Colli Morenici Mantovani del Garda bianco
- Garda Colli Mantovani Cabernet
- Garda Colli Mantovani Merlot
- Garda Colli Mantovani Pinot Grigio
- Garda Colli Mantovani Tocai Italico
- Garda Colli Mantovani bianco
- Lambrusco Mantovano
Liquori
[modifica]Nocino, liquore diffuso anche in Emilia e prodotto con le noci verdi.
Articoli correlati
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