Vulture (olio di oliva)

Vulture
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Basilicata
Zona di produzione	Provincia: Potenza Comuni: Atella, Barile, Ginestra, Maschito, Melfi, Rapolla, Rionero in Vulture, Ripacandida, Venosa
Dettagli
Categoria	condimento
Riconoscimento	D.O.P. - P.T.N.
Settore	Olio di oliva
Consorzio di tutela	Associazione Olivicoltori del Vulture
Provvedimento	D.D. del 25.03.2005 (GURI n° 78 del 05.04.2005)

Vulture è un olio di oliva a Denominazione di Origine Protetta in Protezione Transitoria Nazionale, prodotto nel Vulture-Melfese in Provincia di Potenza (Basilicata)^[1]^[2].

Caratteristiche

L'Olio Extravergine di Oliva “Vulture” DOP è ottenuto dalla frangitura delle olive delle seguenti varietà: per almeno il 70% cultivar “Ogliarola del Vulture”; possono concorrere altresì le seguenti varietà: “Coratina”, “Cima di Melfi”, “Palmarola”,“Provenzale”, “Leccino”, “Frantoio”, “Cannellino”, “Rotondella”, in misura non superiore al 30%, da sole o congiuntamente^[1].

colore: giallo ambrato con riflessi verdi
odore: fruttato medio con odore di pomodoro
sapore: fruttato medio di oliva matura dal gusto dolce andorlato, leggermente amaro con una lieve nota di piccante;
mediana del fruttato: >0
mediana del difetto = 0

Produzione e conservazione

Per la molitura delle olive e l'estrazione dell'olio sono ammessi solo processi meccanici e fisici. È proibito l'uso di prodotti chimici e biochimici (come il talco), è vietata la doppia centrifugazione della pasta di olive senza interruzione (metodo del ripasso). La gramolatura deve essere fatta massimo a 35 °C per una durata massima di 40 minuti. Il prodotto deve essere preservato nella zona di produzione, in locali con poca illuminazione, in serbatoi o in pusture interrate fatte in acciaio inox, piastrelle in gres porcellanato, vetro o vernice epossidica. La temperatura di conservazione deve essere compresa tra i 10 °C ed i 18 °C. L'imbottigliamento deve essere effettuato rigorosamente nella zona di produzione per assicurare il controllo e la rintracciabilità, nonché per mantenere inalterate le qualità del prodotto. Durante la fase di commercializzazione, l'olio deve essere distribuito in contenitori di vetro o di banda stagnata di capacità non superiore ai 5 litri.

Comuni

Secondo il disciplinare di produzione allegato al decreto, sono riconosciuti come produttori di Olio "Vulture" DOP i comuni di Melfi, Rapolla, Barile, Rionero in Vulture, Atella, Ripacandida, Maschito, Ginestra e Venosa^[1].

Note

^ ^a ^b ^c (PDF) DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELL'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA “VULTURE” ADENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA
^ L'olio d'oliva lucano - Oleifici Regione Basilicata - Olio DOP Vulture, su portalebasilicata.com. URL consultato il 9 giugno 2015 (archiviato dall'url originale il 3 aprile 2013).

Bibliografia

Vito Sciancalepore, L'olio vergine d'oliva, HOEPLI EDITORE, 2002, p. 177, ISBN 978-88-203-3076-7.

Voci correlate

Portale Cucina: accedi alle voci di Wikipedia che trattano di cucina

[disciplinare-1] (PDF) DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELL'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA “VULTURE” ADENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA

[2] L'olio d'oliva lucano - Oleifici Regione Basilicata - Olio DOP Vulture, su portalebasilicata.com. URL consultato il 9 giugno 2015 (archiviato dall'url originale il 3 aprile 2013).

[1]

[2]

V · D · M Vulture-Melfese
Centri principali	Lavello · Melfi · Rionero in Vulture · Venosa
Altri comuni	Atella · Barile · Ginestra · Montemilone · Rapolla · Ripacandida · Maschito · Ruvo del Monte · Rapone · San Fele
Religione	Diocesi di Melfi-Rapolla-Venosa
Architettura principale	Cattedrale di Santa Maria Assunta · Concattedrale di San Michele Arcangelo · Santuario di San Donato · Abbazia della Santissima Trinità · Castello aragonese di Venosa · Badia di Santa Maria di Pierno · Castello di Melfi
Storia	Circondario di Melfi · Distretto di Melfi · Terremoto del Vulture del 1851 · Terremoto del Vulture del 1930
Natura	Ofanto · Bradano · Monte Vulture · Laghi di Monticchio · Brahmaea europaea · Riserva regionale Lago piccolo di Monticchio · Monticchio
Prodotti gastronomici	Aglianico del Vulture · Olio Extravergine del Vulture
Aziende	Fonti del Vulture · Gaudianello
Patroni	Santa Maria ad Nives (Atella) · Nostra Signora di Costantinopoli (Ginestra, Barile) · Biagio di Sebaste (Rapolla) · Donato d'Arezzo (Ripacandida) · Donato da Ripacandida (Ripacandida) · Laverio (martire) (Ripacandida) · Mariano d'Acerenza (Ripacandida) · Bartolomeo (ex di Ripacandida) · Elia profeta (Maschito) · Alessandro di Roma (Melfi) · Cosma e Damiano (Rionero in Vulture) · San Rocco (Ruvo del Monte, Venosa) · Vito di Lucania (Rapone) · Giustino de Jacobis (san Fele) · San Sebastiano (San Fele) · Felice di Thibiuca (ex di Venosa) · Madonna del Carmelo (Rionero in Vulture)

V · D · M Oli extravergini di oliva italiani
Abruzzo	Aprutino Pescarese D.O.P. · Colline Teatine D.O.P. · Valli Aquilane P.A.T. · Colline Teramane D.O.P.
Basilicata	Vulture D.O.P.-P.T.N.
Calabria	Alto Crotonese D.O.P. · Bruzio D.O.P. · Colli di Troppa P.A.T. · Savut P.A.T. · Locride P.A.T. · Calabri P.A.T. · Lametia D.O.P.
Campania	Cilento D.O.P. · Colline Beneventane D.O.P.-P.T.N. · Colline Caiatine D.O.P.-P.T.N. · Colline Salernitane D.O.P. · Irpinia P.A.T. · Irpinia - Colline dell'Ufita D.O.P. · Penisola Sorrentina D.O.P. · Sannio Caudino Telesino D.O.P.-P.T.N., P.A.T. · Sannio Colline Beneventane P.A.T. · Terre Aurunche D.O.P.-P.T.N.
Emilia-Romagna	Brisighella D.O.P. · Colline di Romagna D.O.P.
Friuli-Venezia Giulia	Colli Orientali P.A.T. · Carso P.A.T. · Tergeste D.O.P.
Lazio	Canino D.O.P. · Colline Pontine D.O.P.-P.T.N. · Sabina D.O.P. · Soratte D.O.P.-P.T.N. · Tuscia D.O.P. · Carboncella P.A.T. · Ciera P.A.T. · Itrana P.A.T. · Marina P.A.T. · Salviana P.A.T. · Sirole P.A.T.
Liguria	Arnasca P.A.T. · Riviera Ligure D.O.P. · Colombaia P.A.T.
Lombardia	Laghi Lombardi D.O.P. · Garda D.O.P.
Marche	Cartoceto D.O.P. · Marche D.O.P.-P.T.N. · Coroncina P.A.T. · Mignola P.A.T. · Piantone di Falerone P.A.T. · Piantone di Mogliano P.A.T. · Raggia P.A.T. · Raggiola P.A.T. · Sargano di Fermo P.A.T.
Molise	Molise D.O.P.
Puglia	Aromatizzato P.A.T. · Collina di Brindisi D.O.P. · Dauno D.O.P. · Terra di Bari D.O.P. · Terra d'Otranto D.O.P. · Terre Tarentine D.O.P.
Sardegna	Olio extravergine di oliva P.A.T. · Sardegna D.O.P.
Sicilia	Olio extravergine di oliva P.A.T. · Sicilia I.G.P. · Colli Nisseni D.O.P.-P.T.N. · Colline Ennesi D.O.P.-P.T.N. · Monte Etna D.O.P. · Monti Iblei D.O.P. · Val di Mazara D.O.P. · Valdemone D.O.P. · Valle del Belice D.O.P. · Valli Trapanesi D.O.P.
Toscana	Madremignola P.A.T. · Scarlinese P.A.T. · Quercetano P.A.T. · Chianti Classico D.O.P. · Colline di Firenze D.O.P.-P.T.N. · Lucca D.O.P. · Olio Extravergine d'Oliva IGP Montalbano · Seggiano D.O.P.-P.T.N. · Terre di Siena D.O.P. · Toscano I.G.P.
Trentino-Alto Adige	Garda D.O.P.
Umbria	Umbria D.O.P.
Veneto	Garda D.O.P. · Veneto Valpolicella D.O.P. · Veneto Euganei e Berici D.O.P. · Veneto del Grappa D.O.P.