La carriera di Sayaka Iwasaki inizia a livello scolastico, nella formazione del Liceo Takii. Al termine delle scuole superiori, gioca per quattro annate per un club di pallavolo a 9, per poi ritornare alla pallavolo tradizione nella stagione 2013-14, quando inizia la carriera professionistica in V.Premier League con le NEC Red Rockets, club con il quale si aggiudica lo scudetto 2014-15, venendo anche premiata come miglior esordiente del campionato, il V.League Top Match 2015 e il campionato asiatico per club 2016; nell'estate del 2015 fa il suo debutto nella nazionale giapponese in occasione del Montreux Volley Masters, classificandosi al secondo posto.