Provola siciliana
| Provola siciliana | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Sicilia |
| Zona di produzione | tutto il territorio Siciliano |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Formaggi |
La provola siciliana è un formaggio e prodotto tipico siciliano. Rientra nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) stilato dal ministero delle politiche agricole e forestali (Mipaaf).[1][2]
Caratteristiche
[modifica | modifica wikitesto]La provola siciliana, assieme al caciocavallo, è uno dei formaggi più antichi dell'isola. Essa differisce dal caciocavallo per pezzatura e forma, e inoltre per la ridotta durata della salatura e della stagionatura.[2][3]
È un formaggio a pasta filata ottenuto da latte vaccino crudo, principalmente ottenuto da vacche di razza modicana.[4]
Ha una tipica forma a pera affusolata. La crosta è sottile, liscia e di colore giallo ambrato. La pasta è compatta e di un colore giallo paglierino chiaro.[4] L'odore è gradevole, non pungente. Il sapore dolce e delicato. Il peso si aggira intorno al chilogrammo.[3]
Produzione
[modifica | modifica wikitesto]Cagliata e filatura
[modifica | modifica wikitesto]Il latte viene fatto coagulare con caglio di agnello o di capretto in una tina a circa 37° per circa trenta minuti.[4] La cagliata viene rotta e successivamente cotta.[3] Successivamente la cagliata viene posta a spurgare e ad acidificare (maturazione) per circa quattro ore. Al termine della maturazione viene filata e lavorata manualmente dal casaro per ottenere la tipica forma a pera.[3]
Salatura e stagionatura
[modifica | modifica wikitesto]La salatura avviene in salamoia satura per quattro/sei ore. Alla fine il prodotto viene legato ad un'estremità (la parte più piccola della pera) e posto a stagionare in locali freschi e ventilati.[3][4]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Vedi elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf
- ^ a b Vedi scheda dalla Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, N. 6 del 6 febbraio 1999
- ^ a b c d e Vedi scheda da formaggio.it
- ^ a b c d Vedi scheda da agrinnovazione.regione.sicilia.it Archiviato il 1º febbraio 2014 in Internet Archive.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Elenco e descrizione dei prodotti derivati dal latte riconosciuti come tradizionali dalla Regione siciliana e allegato alla Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, Palermo, Sabato 6 febbraio 1999, N. 6
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Scheda sulla provola siciliana da formaggio.it, su formaggio.it.
- Scheda sulla provola siciliana da agrinnovazione.regione.sicilia.it, su agrinnovazione.regione.sicilia.it. URL consultato il 13 novembre 2012 (archiviato dall'url originale il 1º febbraio 2014).
