Pasticcio di carne

Pasticcio di carne
Origini
Luogo d'origine	sconosciuto
Diffusione	mondiale
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	Comuni per tutte le ricette: pasta frolla o sfoglia; carne;

Il pasticcio di carne è una torta salata composta da un involucro di pasta ripieno di carne e, spesso, varie spezie.

Storia

Il fydzhin, pasticcio di carne tipico della cucina osseta

Sin dall'antica Roma, la parola "pasticcio" indicava una torta salata con un qualunque tipo di ripieno.^[1] Il termine latino pasticium si incontra già nel De re coquinaria di Apicio (I secolo).^[1]^[2]

Il pasticcio di carne rientra fra le ricette del Maestro Martino da Como (XV secolo). I pastelli – così il Maestro si riferiva ai pasticci – di carne erano per lo più a base di cervo, vitello o pollo.^[1] Talora era previsto l'inserimento di uccelli vivi all'interno del ripieno.^[1]^[2]

Varianti

I *fata'ir*, focacce ripiene di carne tipiche della cucina mediorentale

È possibile trovare in tutto il mondo varianti del pasticcio di carne:

Negli Stati Uniti, il pasticcio di carne di Natchitoches (Natchitoches meat pie) è uno dei piatti nazionali dello stato della Louisiana.^[3]
La tourtière è un pasticcio di carne e patate tipico del Québec.
Australia e Nuova Zelanda condividono una variante tipica della meat pie, consistente in piccolo tortino (delle dimensioni di un pasticcino) ripieno di carne.
Due varianti molto note in Inghilterra sono la pork pie, a base di carne di maiale, e il cornish pasty, originario della Cornovaglia. Nel resto della Gran Bretagna (ma anche in Irlanda) troviamo invece la tradizionale cottage pie, pasticcio di carne rossa (manzo o agnello) ricoperto da una purea di patate.
In Ossezia, il fydzhin è un pasticcio ripieno di carne, cipolle, aglio e peperoni.
Il sarburma è un pasticcio di carne tipico della cucina tatara di Crimea, che viene preparato arrotolato a forma di chiocciola.

Note

^ ^a ^b ^c ^d Annalisa Zordan, Origine, aneddoti e ricette del pasticcio (di maccheroni), su gamberorosso.it, Gambero Rosso, 27 giugno 2018. URL consultato il 22 aprile 2020 (archiviato il 22 aprile 2020).
^ ^a ^b Storia del pasticcio, su taccuinigastrosofici.it. URL consultato il 22 aprile 2020 (archiviato il 22 aprile 2020).
^ (EN) Craig Clairborne, Turnovers: A Dish With an International Heritage, New York Times, 5 maggio 1982.

Bibliografia

Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, a cura di Alberto Capatti, Milano, Biblioteca Universale Rizzoli, 2010, ISBN 978-88-17-04271-0.

Voci correlate

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[gamberorosso-1] Annalisa Zordan, Origine, aneddoti e ricette del pasticcio (di maccheroni), su gamberorosso.it, Gambero Rosso, 27 giugno 2018. URL consultato il 22 aprile 2020 (archiviato il 22 aprile 2020).

[taccuinigastrosofici-2] Storia del pasticcio, su taccuinigastrosofici.it. URL consultato il 22 aprile 2020 (archiviato il 22 aprile 2020).

[3] (EN) Craig Clairborne, Turnovers: A Dish With an International Heritage, New York Times, 5 maggio 1982.

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