Ostkaka
| Ostkaka | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Svezia
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| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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L'ostkaka è un dessert svedese, storicamente conosciuto fin dal 1538, ma probabilmente esistente dal Medioevo[1]. È a base di cagliata cotta in forno e gli ingredienti principali sono latte, farina di frumento e caglio. L'ostkaka è stata proposta come piatto nazionale della Svezia, in una mozione parlamentare del 2004, dal partito di centro Margareta Andersson[2].
Ne esistono due varietà: una è la Hälsingeostkakan, da Hälsingland, e l'altra è la Småländsk ostkaka, dallo Småland. Queste due ostkaka differiscono per gusto, ricetta, consistenza e portata, e non devono essere confuse tra loro.
Småländsk ostkaka
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Oltre agli ingredienti principali, la Småländsk ostkaka contiene solitamente: mandorle dolci, amare, uova, panna e zucchero semolato. Ha una consistenza più granulosa della Hälsingeostkakan.
La Småländsk ostkaka viene spesso consumata calda con marmellata (tradizionalmente di frutti di bosco) e panna montata, ma può anche essere consumata anche con latte o gelato. È relativamente comune durante lo Julebord.[3]
Una versione semplificata della småländsk ostkaka può essere preparata con fiocchi di latte, uova, zucchero, mandorle tritate e panna, che vengono mescolati insieme e poi cotti in forno.
Storia e tradizione
[modifica | modifica wikitesto]La ostkaka ha probabilmente origini medievali, ma si può far risalire con certezza al Paese solo nel 1538, quando viene menzionato in un dizionario latino-svedese.
In passato, quando nello Småland si tenevano grandi feste, ogni famiglia in visita contribuiva con un piatto. Allora era normale che una famiglia portasse la ostkaka perché simboleggiava il proprio status e, allo stesso tempo, era sufficiente per molti ospiti. Una festa del genere è raffigurata in Emil di Lönneberga di Astrid Lindgren.
Secondo la tradizione dello Småland, si inizia sempre a mangiarla dal centro. Un'altra teoria è che le persone cuocessero in una ciotola di rame ricoperta di stagno. Se c'erano delle crepe nella teglia, la ostkaka era contaminata dal rame tossico. Almeno gli ospiti più gentili non hanno bevuto tanto veleno. Altri credono che sia perché la ostkaka è più cremosa al centro e un po' più secca e bruciacchiata ai bordi, i quali venivano conservati per i bambini e la servitù.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (SV) Dick Harrison, Ostkakans historia, su blog.svd.se, 13 novembre 2013. URL consultato il 28 settembre 2020.
- ^ (SV) Motion 2004/05:K378 – Ostkaka som Sveriges nationalrätt, su riksdagen.se, 5 ottobre 2013.
- ^ (SV) Ditt julbord säger en del om var i landet du bor [La tua tavola di Natale dice molto sul paese in cui vivi], 17 dicembre 2017.