Lokša

Lokša
Le lokše dolci con zucchero e semi di papavero
Origini
IPA	[ˈlɔkʂa]
Altri nomi	(CS) (SK) lokše (EN) loksha, lokshe
Luoghi d'origine	Slovacchia  Rep. Ceca
Regioni	Distretto di Pezinok Moravia meridionale
Diffusione	nazionale
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	patate, farina, sale
Varianti	lokše salati (Slovacchia) o lokše dolci (Moravia e Slovacchia)

La lokša con fegatini di pollo e valerianella

La lokša /ˈlɔkʂa/, in Slovacchia, o la lokše /ˈlokʃɛ/, nella Repubblica Ceca, (al plurale di entrambe le lingue le lokše, in inglese anche loksha o lokshe) è un tipo di frittella di patate simile al pane basso, popolare nella cucina slovacca e della regione della Moravia meridionale della Repubblica Ceca. Nella Moravia meridionale, il termine lokše indica anche le špecle lunghe aggiunti alla zuppa.

Nome

Le lokše sono anche conosciuti a livello regionale come lata, presňák, šumpál o patenta nella Repubblica Ceca e lokeš o lokoš in Slovacchia.

Preparazione

Le lokše sono preparati da patate bollite e non sbucciate che vengono successivamente sbucciate, grattugiate e mescolate con farina e sale. L'impasto viene preparato e steso in sottili frittelle, che vengono cotte asciutte su una piastra calda. In Slovacchia, la variante salata è più popolare, dove le frittelle finite vengono spalmate con lardo (preferibilmente oca), e condite con la zuppa, o riempite con crauti o carne macinata. I riccioli d'oca sono famosi soprattutto per Slovenský Grob. I Moravi preparano tradizionalmente delle lokše dolci che vengono spalmati di marmellata, arrotolati come frittelle e cosparsi di semi di papavero e zucchero, a volte anche versati sul burro fuso.

Bibliografia

• (CS) Zdeněk Brýdl, Velká databáze receptů: Recepty z celého světa, KKnihy.cz, 2017, p. 27, ISBN 978-80-7570-031-5.

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