Khorovats
| Khorovats | |
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| Origini | |
| IPA | [χoɾoˈvɑt͡s] |
| Luogo d'origine |  Armenia
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| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
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| Varianti |
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Il khorovats (in armeno խորոված, IPA χoɾoˈvɑt͡s, letteralmente grigliato) è un tipico piatto alla brace armeno. Si tratta di un piatto di carne di maiale o, a volte, di agnello. Altri tipi di carne e pesce sono raramente usati. La carne viene condita con sale e pepe o, più raramente, marinata.[1]
Tradizionalmente un piatto preparato in giorni di festa, ha rinforzato questo significato dopo la dissoluzione dell'Unione Sovietica quando, a causa del peggioramento delle condizioni di vita, la carne divenne un prodotto di difficile reperibilità.[2]
La sagra del khorovats si tiene annualmente nella città di Akhtala.[3]
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]La carne viene cotta infilzata in uno spiedo (շամփուր, shampur in armeno), solitamente insieme alle patate o ad altri ortaggi. Può essere cotta su un normale barbecue all'aria aperta oppure appesa al di sopra di un pozzo (թոնիր, tonir in armeno) simile a quello usato per cuocere il lavash.[4]
Varianti
[modifica | modifica wikitesto]Esistono versioni vegetariane del khorovats, in cui melenzane, peperoni, zucchine o funghi vengono infilzati nello spiedo sostituendo la carne.
Consumo
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Il khorovats di carne viene abitualmente consumato avvolto nel pane lavash. Tipicamente, si fodera una grande ciotola con il lavash e vi si collocano i pezzi di carne man mano che sono pronti, insieme con cipolla finemente tagliata ed erbe. In questo modo il pane assorbe i succhi della carne e si insaporisce, prima di essere usato per mangiare il khorovats.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ * (EN) Ken Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 2, Santa Barbara, California, ABC-CLIO, 2011, ISBN 9780313376269.
- ^ (EN) Kate Lehay, Get to Know Khorovats, Armenia's Favorite Grilling Pastime, su smithsonianmag.com, Smithsonian Magazine, 26 luglio 2018. URL consultato il 12 marzo 2023.
- ^ Khorovats festival, su myarmenia.si.edu, Smithsonian. URL consultato il 12 marzo 2023.
- ^ Khorovats, su tasteatlas.com, Taste Atlas. URL consultato il 12 marzo 2023.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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