Kesme
| Kesme | |
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| Origini | |
| Altri nomi | kespe, erişte o reshteh |
| Luoghi d'origine |  Turchia Iran Kirghizistan Kazakistan
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| Diffusione | Caucaso, Iran e Asia centrale |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | farina, uova, sale, acqua o latte |
Il kesme (noto anche come kespe, erişte o reshteh) è un tipo di noodle originario delle cucine turche. Il termine deriva dal verbo "tagliare" e ha sostituito la parola medievale tutumaj.[1]
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]All'impasto vengono aggiunti farina, uova, sale e acqua o latte, dopodiché viene diviso in due parti e lasciato riposare per 20 minuti. Da esso vengono creati dei cerchi dallo spessore di 2-3 mm che si lasciano riposare per un'ora e mezza. I pezzi vengono messi in fila uno sopra l'altro per poi essere tagliati a strisce.[2]
Varianti
[modifica | modifica wikitesto]Uno dei modi più comuni di consumare i kesme è quello di immergerli in una zuppa.[3] In Turchia essi sono noti con il nome di erişte e possono essere consumati con una zuppa di lenticchie.[4]
In Kazakistan prendono il nome di kespe e vengono cucinati in una zuppa di carne, carote e aneto di chiare origini russe. Spesso viene aggiunto anche del coriandolo (in kazako kinza).[5] In Kirghizistan viene preparata una zuppa molto simile ed è considerata piatto nazionale.[6]
In Iran questo tipo di pasta prende il nome di reshteh e viene usato per preparare l'ash reshteh, una zuppa con noodle a base di fagioli e altre verdure,[7] oppure il reshteh polo, una delle tante versioni del polo persiano.[8]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) Crossroads of Cuisine. The Eurasian Heartland, the Silk Roads and Food, Brill, 2020, p. 191, ISBN 9789004432109.
- ^ (EN) Turkish cookery, Istanbul, Net Turistik Yayinlar, 1990, p. 39.
- ^ (EN) Gülşen Bayat, Traditional Dishes Consumed in The Eastern Anatolian Region of Turkey, Livre de Lyon, 2021, p. 9, ISBN 9782382361771.
- ^ (EN) SoupMaker, p. 41.
- ^ Jacob e Ashkenazi 2014, p. 690.
- ^ Jacob e Ashkenazi 2014, p. 742.
- ^ (EN) Naomi Duguid, Taste of Persia : a cook's travels through Armenia, Azerbaijan, Georgia, Iran, and Kurdistan, New York, Artisan, 2016, p. 112.
- ^ (EN) Najmieh Batmanglij, texts Food of life: a book of ancient Persian and modern Iranian cooking and ceremonies, Washington, Mage Publishers, 1986, p. 101.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) Jeanne Jacob e Michael Ashkenazi, The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe, 2ª edizione, ABC-CLIO, 2014, ISBN 9781610694698.
Altri progetti
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