Kürtőskalács
| Kürtőskalács | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Ungheria
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| Regione | Terra dei Siculi |
| Diffusione | Transilvania (Romania) |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
Il kürtőskalács è un dolce tipico ungherese conosciuto anche come camino dolce, o torta a camino, per via della forma.[1][2]
È cotto su uno spiedo cilindrico che ruota lentamente sul fuoco[3]. Originario della cosiddetta "Terra dei Siculi" (Romania, in romeno cozonac/ colac secuiesc), è noto come il dolce più antico di tutta l'Ungheria. Il kürtőskalács è venduto nelle pasticcerie e, in occasione di fiere e mercatini, anche nelle principali piazze, dove i venditori lo preparano al momento. È composto da una sottile sfoglia lievitata e zuccherata, arrotolata attorno a un cilindro di legno, nella forma di una spirale di pasta avvolta in forma cilindrica, cotta sopra al fuoco. In Italia, soprattutto nel nord-est, questo dolce viene chiamato corteccia (per via della forma che richiama) ed è molto comune trovarlo nelle fiere di paese, sagre e mercatini all'aperto.
Dopo la cottura, l'impasto può essere guarnito con cacao, cioccolata in scaglie, cannella, papavero, noci, vaniglia e mandorle a seconda dei gusti[3]. Lo zucchero sulla superficie è caramellato, il che fornisce alla crosta una consistenza croccante. Il kürtőskalács è originario della Transilvania, e il nome deriva dalla parola ungherese “kürtő" che significa camino.
Galleria d'immagini
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Cottura allo spiedo su fuoco di carbone -
Lo zucchero si trasforma in uno strato croccante -
Altro esempio
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Kurtoskalacs (o kurtos kalacs), il dolce tipico di Transilvania, su habemus pappam. URL consultato il 5 febbraio 2015.
- ^ (EN) Kürtőskalács, su tasteatlas.com. URL consultato il 30 novembre 2021.
- ^ a b (EN) Tom Dirlis, Moon Prague & Budapest, Avalon Travel, 2014, ISBN 161238850-7.
Voci correlate
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