Galattomannani

I galattomannani sono polisaccaridi costituiti da una struttura di mannosio con gruppi laterali di galattosio.

In ordine crescente al rapporto mannosio-galattosio:

Gomma di fieno greco, mannosio:galattosio ~ 1:1
Gomma di guar, mannosio:galattosio ~ 2:1
Gomma di tara, mannosio:galattosio ~ 3:1
Gomma di carrube, mannosio:galattosio ~ 4:1
Gomma di cassia, mannosio:galattosio ~ 5:1

I galattomannani sono spesso utilizzati nel settore alimentare come additivi per addensare la fase acquosa. Sono utilizzati sotto forma di farine naturali: gomma di guar (E412), gomma di tara (E417) e farina di semi di carrube (E410).

Portale Chimica: il portale della scienza della composizione, delle proprietà e delle trasformazioni della materia