Colby (formaggio)
| Colby | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Altri nomi | Colby-style[1] |
| Luogo d'origine |  Stati Uniti
|
| Diffusione | Stati Uniti d'America |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Ingredienti principali | latte vaccino |
| Varianti | Colby-Jack, Pinconning |
Il Colby è un formaggio statunitense.
Storia
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Il Colby originariamente prendeva il nome di Colby Swiss Cheddar,[2] e venne inventato nel 1885 da Joseph F. Steinwand nel caseificio di suo padre, ubicato nelle vicinanze dell'omonima località del Wisconsin, che era stata fondata tre anni prima.[3][4] Il Colby viene oggi prodotto in tutti gli USA e, durante il mese di luglio di ogni anno, viene tenuto un festival dedicato all'alimento.[5]
Caratteristiche
[modifica | modifica wikitesto]Il Colby è un formaggio a pasta semidura, a base di latte vaccino e di colore arancione[2] Per ottenere una forma di 900 grammi di Colby sono necessari 7,5 litri di latte [6] che viene prodotto attraverso il lavaggio della cagliata, che si attua asportando parte del siero del latte e aggiungendo, in eguale misura, dell'acqua nel formaggio durante la sua cottura.[7][8] L'alimento non stagiona e si asciuga rapidamente.[9]
Dal momento che ha un sapore poco pronunciato, il Colby viene spesso considerato un formaggio da tavola ideale per essere grattugiato, grigliato o usato come ingrediente per insalate e spuntini.[10]
Solitamente, il Colby presenta una forma tonda, parallelepipeda o allungata (in quest'ultimo caso prende il nome di longhorn).[9][11]
Alimenti simili e varianti
[modifica | modifica wikitesto]Il cheddar è un formaggio simile al Colby. Tuttavia, quest'ultimo è più tenero, umido e ha un sapore più delicato.[12]
Il Monterey Jack è prodotto in modo quasi identico al Colby, ma non contiene l'annatto, che conferisce a quest'ultimo una colorazione arancione e un sapore di nocciola.[12] Quando il Colby viene mescolato con il Monterey Jack si ricava il Colby-Jack o Co-Jack, che presenta una caratteristica pasta bicolore che ricorda il marmo.[13]
Il Pinconning è una versione stagionata del Colby.[14]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) Colby Jack (Tillamook), su culturecheesemag.com. URL consultato il 5 novembre 2020.
- ^ a b (EN) COLBY, su cheese.com. URL consultato il 5 novembre 2020.
- ^ (EN) Dairy Good: Home, su ilovecheese.com. URL consultato il 5 novembre 2020 (archiviato dall'url originale il 13 luglio 2011).
- ^ (EN) History: The Home of Colby Cheese, su usgennet.org. URL consultato il 5 novembre 2020 (archiviato dall'url originale il 22 marzo 2007).
- ^ (EN) COLBY CHEESE DAYS CANCELED DUE TO PANDEMIC, su onfocus.news. URL consultato il 5 novembre 2020.
- ^ (EN) How to make home made Colby Cheese, su countrybrewer.com.au. URL consultato il 5 novembre 2020.
- ^ (EN) Colby cheese at Wisconsin FFA, su wisc.edu. URL consultato il 5 novembre 2020 (archiviato dall'url originale il 28 maggio 2004).
- ^ Il cheddaring, su nontoccatemiilformaggio.it. URL consultato il 5 novembre 2020.
- ^ a b (EN) Colby cheese at truestarhealth.com, su truestarhealth.com. URL consultato il 5 novembre 2020 (archiviato dall'url originale il 1º gennaio 2007).
- ^ (EN) Colby Cheese: Everything You Need to Know, su cheesehouse.com. URL consultato il 5 novembre 2020.
- ^ (EN) Longhorn Cheese : Food Facts & Trivia, su foodreference.com. URL consultato il 5 novembre 2020.
- ^ a b (EN) Frank Kosikowski; Vikram V Mistry, Cheese and Fermented Milk Foods, Westport, Conn, 1997, "Colby".
- ^ (EN) Wisconsin Cheese: Colby-Monterey Jack, su eatwisconsincheese.com. URL consultato il 5 novembre 2020.
- ^ (EN) WHAT IS PINCONNING CHEESE?, su eatlikenoone.com. URL consultato il 5 novembre 2020.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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