Amomum subulatum
| Amomum subulatum | |
|---|---|
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| Classificazione APG IV | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Plantae |
| (clade) | Angiosperme |
| (clade) | Mesangiosperme |
| (clade) | Monocotiledoni |
| (clade) | Commelinidi |
| Ordine | Zingiberales |
| Famiglia | Zingiberaceae |
| Sottofamiglia | Alpinioideae |
| Tribù | Alpinieae |
| Genere | Amomum |
| Specie | A. subulatum |
| Classificazione Cronquist | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Plantae |
| Divisione | Magnoliophyta |
| Classe | Liliopsida |
| Sottoclasse | Zingiberidae |
| Ordine | Zingiberales |
| Famiglia | Zingiberaceae |
| Genere | Amomum |
| Specie | A. subulatum |
| Nomenclatura binomiale | |
| Amomum subulatum Roxb., 1820 | |
Il cardamomo nero (Amomum subulatum Roxb.) è una pianta della famiglia delle Zingiberaceae,[1] i cui semi sono usati come spezia.
Il cardamomo nero proviene dall'Himalaya orientale e dalla Cina e viene coltivato principalmente in Nepal e nello stato indiano del Sikkim.
Descrizione
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Amomum subulatum è una pianta erbacea perenne e raggiunge altezze da 1 a 2 m. Le foglie le infiorescenze nascono direttamente dal rizoma ramificato. Le lamine fogliari appuntite, glabre, allungate-lanceolate, arrotondate alla base o cuneiformi misurano 25–60 cm di lunghezza e 3,5–11 cm di larghezza. Mentre le foglie inferiori sono quasi sessili, quelle superiori presentano picciolo lungo 1–3 cm.[2]
Il periodo di fioritura va da maggio a giugno. Il fusto dell'infiorescenza è lungo da 0,5 a 5 cm ed è ricoperto di foglie marroni. L'asse dell'infiorescenza è ingrossato, approssimativamente circolare, che misura fino a 5 cm di diametro. Le brattee sono di colore rosso vivo e hanno l'estremità tipicamente indurita e smussata, sono tubolari e lunghe circa 3 cm.
I fiori ermafroditi sono zigomorfi e tripartiti con doppio perianzio. Il calice è fuso fino a metà della sua lunghezza. La corolla è giallastra e lunga circa quanto il calice.
I frutti sono capsule arrotondate, di colore rossastro o bruno-rossastro, con un diametro da 2 a 2,5 cm. Maturano in Cina da giugno a settembre.[2]
Distribuzione e habitat
[modifica | modifica wikitesto]Il cardamomo nero è originario del sud-est asiatico e si trova sul margine sud-orientale dell'Himalaya in Bhutan, Nepal e India settentrionale, e più a sud-est in Bangladesh, Myanmar e Cina meridionale. Il cardamomo nero cresce in Cina ad altitudini comprese tra 300 e 1300 metri.[2]
Usi
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Le capsule vengono utilizzate come spezia in modo simile alle capsule di cardamomo verde, ma il gusto è diverso. A differenza del cardamomo verde, il cardamomo nero viene utilizzato raramente nei piatti dolci. Il suo aroma amaro e terroso, che ricorda il legno di conifere e la canfora, e il suo gusto affumicato derivano dalla tradizionale essiccazione sul fuoco. La spezia viene utilizzata principalmente in sostanziosi piatti di carne. Fa parte anche della cucina indiana.[3]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) Amomum subulatum Roxb. | Plants of the World Online | Kew Science, su Plants of the World Online. URL consultato il 13 dicembre 2024.
- ^ a b c Flora of China. 24: Flagellariaceae through Marantaceae / [family authors: Wu Guofang (Wu Kuo-fang) ...], Science Press, 2000, ISBN 978-0-915279-83-8.
- ^ Gewürzseiten: Schwarzer Cardamom (Amomum subulatum), su gernot-katzers-spice-pages.com. URL consultato il 13 dicembre 2024.
Altri progetti
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